AJVAR

Kada birate papriku za ajvar, važno je da je paprika čista. Ajvar je ukusniji ako se paprika ne pere, več samo obriše od prašine i odmah peče na smederevcu.

Ispečene paprike ređati u suvu šerpu, bez poklapanja i kesa. Paprike nemojte ljuštiti, već ih samo prebacite u nove rupičaste dšakove. Oceđene paprike, preko noći, oljuštiti,očistiti i samleti. Šerpa u kojoj se peče ajvar je, ili od rosvaja inox, ili tučana crna.

Samlevenu papriku preliti vrelim uljem i dobro izmešati. Vrelo ulje ne dozvoljava da ajvar prilikom termičke obrade, prženje, pečenje, pršti. Šerpu staviti u zagrejanu rernu na 220 stepeni. Na svakih 20 minuta, kada se uhvati pečena skrama, izvaditi šerpu iz rerne i dobro promešati ajvar. Treći put izvaditi šerpu posoliti i izmešati ajvar. Ajvar se peče jedan ipo sat.

Vruć ajvar sipati u vruće tegle. Kašikom istisnuti vazduh iz tegle. Tegle zatvarati metalnim poklopcem i prevrnute na poklopac ređati na pleh u rerni  yagrejanoj na 50 stepeni.Kada stavite poslednju teglu u rernu isključite šporet.Neka se tegle ohlade u rerni.