Gomilu bjeljanjaka koji su mi ostali u hladnjaku od raznih slastica prošlog tjedna morala sam nekako iskoristiti. Dvoumila sam se između dva recepta za amarette, klasičnog i onog za mekane amarette. Kako god okrenem, moji su amaretti zapravo dolcetti, jer nisam imala gorkih badema. Ali budite sigurni da iduće godine ni jedna sjemenka marelice neće ostati neiskorištena.
Gomilu bjeljanjaka koji su mi ostali u hladnjaku od raznih slastica prošlog tjedna morala sam nekako iskoristiti. Dvoumila sam se između dva recepta za amarette, klasičnog i onog za mekane amarette. Kako god okrenem, moji su amaretti zapravo dolcetti, jer nisam imala gorkih badema. Ali budite sigurni da iduće godine ni jedna sjemenka marelice neće ostati neiskorištena.
Sastojci
Priprema
Stavite bademe, gorke bademe*, šećer i naribanu koricu limuna (ako nemate neprskani limun, možete je zamijeniti nastruganim sjemenkama 1/2 mahune vanilije) u blender ili multipratik i miksajte u intervalima dok ne dobijete fini prah. Pazite da se oštrice ne pregriju jer će onda bademi početi otpuštati ulje – dakle pavite kratke pauze.
Dodajte bjeljanjke (125 g je otprilike 3 cijela srednje velika bjeljanjka) i izmiksajte da dobijete homogenu smjesu (ne mutiti bjeljanjke žicama).
Premjestite dobivenu smjesu u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći u hladnjaku.
Sutradan smjesi dodajte prvo 40 g bjeljanjaka (otprilike 1 cijeli bjeljanjak), izmiješajte. Zatim dodajte 150 g šećera, i na kraju kukuruzno brašno (kukuruzno brašno dodajte hrskavost ovim keksima).
Premjestite smjesu u slastičarsku vrećicu s okruglim otvorom od 1 cm (možete koristiti i plastičnu vrećicu kojoj odrežite kut tako da dobijete otvor od 1 cm). Na plehu obloženom papirom za pečenje oblikujte poluloptice dobro razmaknute jednu od druge.
Ostavite da se formirano tijesto prosuši na zraku 20-ak minuta, a onda ih pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C (175°C ako je pećnica ventilirana), 12 minuta – nemojte skroz zatvoriti pećnicu (neka vrata budu malo otvorena). Amaretti su gotovi kad unutra više nisu mekani.
Ostavite kekse na papiru za pečenje dok se potpuno ohlade. Ako ih pokušate izvaditi dok su još topli dno će ostati zalijepljeno. Kad se ohlade, bez problema se odvoje.
Amaretti traju do 60 dana, zatvoreni u plastičnoj vrećici i na tamnom mjestu (ne na svjetlu).
Posluživanje
Za recept sam se obratila svjetski poznatom majstoru, i mom omiljenom slastičaru
U nizu recepata za amarette već objavljenih ovdje, mislim da neće biti naodmet još jedan.
Baš sam nedavno kupila uvozne amarette (Italija) i u sastojcima je jezgro kajsije 15%, mislim da zahvaljujući baš tome imaju specifičan ukus. U ovom receptu procentualno ima malo više badema, ali ja smatram da to ne može da nam škodi, jer smo ih i do sad konzumirali bez ograničenja još kao deca 🙂
Vec neko vreme znam pricu oko B 17 i kupujem kostice kajsije/marele - na srecu, sad ih ima u prodavnicama zdrave hrane i cena im je pristojna. Dakle, mi ih grickamo vec vishe od godinu dana i, hvala Bogu, nista nam ne fali.
Kako je tebi ispao recept?
20