Amaretto di grappa

Hrskavi kolačići:

Bademe ispeći u rerni (paziti da ne izgore), ohladiti i samleti. Pomešati mlevene bademe i kristal šećer a zatim dodavati jedno po jedno belance i mesiti rukom dok se smesa ne izjednači. Smesu od badema staviti u kolačarski špric i istiskivati na papir za pečenje kojim ste obložili pleh u kome ćete sušiti ove kolačiće. Ovo je jako teško jer je smesa gusta i tvrda. Ako imate nekog muškog pomagača u kući najbolje je da njega angažujete za ovo. Od ove smese se dobija 65-70 kolačića. Pospite ih sa malo prah šećera i ostavite preko noći da se prosuše. Sutradan ih potpuno osušite na 80°C u rerni sa ventilatorom oko sat vremena. Dobićete divne hrskave kolačiće.

Krem:

Krem se pravi iz 2 dela:

1. Deo:Umutite žumanca sa šećerom, dodajte brašno, gustin i vanilu. Zagrejte mleko i dodajte ovu smesu od žumanaca pa skuvajte kao puding. Sve vreme mešajte i pazite da ne zagori jer će biti jako gusto. Sklonite sa vatre, dodajte rum i izručite na neku staklenu ili keramičku tacnu, pokrijte folijom i ostavite u frižideru da se dobro ohladi.

2. Deo:

Umutite puter sa prah šećerom i polako dodajte ohlađenom pudingu. Sjedinite mešajući varjačom, nikako mikserom. Sada ovu smesu stavite u kolačarski špric, pleh obložite papirom za pečenje pa istisnite krem za kolačiće u istom broju koliko imate i kolačića. 

Svaki kolačić stavite na krem podlogu i sasvim blago pritisnite da se zalepi. Ostavite u frižideru najmanje dva sata da se sve lepo stegne.

Čokoladu otopite na pari i tek onda izvadite iz frižidera kolačiće sa kremom. 

Svaki kolačić uhvatite za gornji deo i umočite u čokoladu tako da deo od krema i mali deo od badema budu zaronjeni u čokoladu. Morate biti brzi da krem ne bi omekšao i odvojio se od kolačića. Slažite koalčiće sa čokoladom na pleh obložen papirom za pečenje. Kada završite vratite pleh u frižider da se čokolada dobro stegne.

Kolačiće izvadite iz frižidera pola sata pre služenja.