Arancini su tipicno jelo divnog italijanskog ostrva - Sicilie. Mogu se praviti na 1001 nacin, prave ih slane, cak i slatke i svako ko je ikada posjetio neki od sicilijanskih gradova, zna, o cemu se radi. Jedna od njihovih specialiteta a priprema uopste nije komplikovana. Ja ih obicno pravim kad mi ostane rizoto od rucka!
Arancini su tipicno jelo divnog italijanskog ostrva - Sicilie. Mogu se praviti na 1001 nacin, prave ih slane, cak i slatke i svako ko je ikada posjetio neki od sicilijanskih gradova, zna, o cemu se radi. Jedna od njihovih specialiteta a priprema uopste nije komplikovana. Ja ih obicno pravim kad mi ostane rizoto od rucka!
Sastojci
Priprema
U teflonskom voku zagrij maslinovo ulje i poprzi crni luk da postane staklenast. Dodaj sitno rezan beli luk, dvaput okreni i dodaj narezane pecurke (ja obicno koristim sampinjone, jer su najpristupacniji, ali ko je u mugucnosti moze i domace pecurkice, mada mozda ih je steta za arancine).
Dodaj i sitno seckan persun i tako malo przi da dobiju pecurke lepu boju, cca 10min.
U tu istu tavu sipaj rizu za risotto (ne basmati!) i jos 2-3 min mesajuci przi sve skupa. Pobiberi.
Zalij vodom tako, da riza bude pokrivena. Ubaci pilecu kockicu i pusti da se krcka dok voda ne izlapi. Ako je riza jos uvjek tvrda sipaj jos vode (zavisi koliko min pise na kutiji od rize), dok nije kuvana AL DENTE (ne smije da bude previse gnjackava).
Kad je gotova, probaj da li fali soli (jer je kocka vec dosta slana pa nikad ne dodajem soli dok nije gotovo) i po potrebi dosoli i pobiberi.
Tako gotovu rizu sipaj u tepsiju i zagrij rernu na 180 stepeni. Peci rizu cca 1/2h.
Ohladi.
U hladni risotto dodaj sir Philadelphia, toliko, da se mogu oblikovati razni oblici (moji prvi arancini su bili loptice, bilo mi je lakse, a od tad ih oblikujem u suzice kao sto su u originalu).
Pripremi 3 tanjira. U jednom umuti jaja (posoli), u drugom prezlu (+parmezan i sitno rezan persun po zelji) i u trecem brasno.
Oblikuj arancine mokrim rukama (lakse!) i prvo uvaljaj u brasnu - jajetu - prezli.
Przi u vrelom ulju, da dobiju lepu zlatnu boju.
Posluživanje
Arancini se posluzuju topli ali i hladni nisu losi. Mogu se jesti kao samostalno jelo uz neku finu zelenu salaticu ili kao predjelo na nekoj vecerici za prijatelje.
Foodfan, dobro si primjetila: arancini, poznat i tipičan talijanski specijalitet, nema u sebi uopće ništa od naranče, samo po izgledu kada su isprženi podsjećaju na male narančice. A ušećerene korice od naranče se zovu kanditi, nitko ih u Italiji ne zove arancini.
Kako je tebi ispao recept?
7