Dobila sam upite za ovaj biskvit, pa evo da podijelim s vama. Ovo je malo kompliciraniji biskvit, ne po načinu izrade, već po pripremi sastojaka. Vrijedi se potruditi, jer je takav biskvit vrlo izdašan i mek. Moja baka ga je uvijek pravila, kako za rolate, tako i druge kolače i torte.
Dobila sam upite za ovaj biskvit, pa evo da podijelim s vama. Ovo je malo kompliciraniji biskvit, ne po načinu izrade, već po pripremi sastojaka. Vrijedi se potruditi, jer je takav biskvit vrlo izdašan i mek. Moja baka ga je uvijek pravila, kako za rolate, tako i druge kolače i torte.
Sastojci
Priprema
Uzmite jaja onoliko od koliko namjeravate raditi biskvit. Sad oduzmite jedno, a preostala stavite na vagu. Koliko važu ta jaja ( n-1 ), toliko odvažite šećera i toliko brašna.
Radite s cijelim brojem jaja ( znači onih nekoliko izvaganih + još jedno ). Istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka, pa dodajte polagano šećer. Mutite sve dok se više ne osjete zrnca šećera. Zatim dodajte onoliko žlica hladne vode s koliko jaja radite biskvit ( n ). Dodajte žumanjke i na kraju polako umiješajte brašno pomiješano s pola praška za pecivo.
Pazite, kod pripreme biskvita za kolač ili tortu ide cijela količina izvaganog brašna. Za pripremu rolata od te količine oduzmite 2 žlice ( da se lakše mota ).
Ukoliko pravite biskvit s kakaom, njega važite zajedno s brašnom. Kod kakao biskvita, brašno se u pravilu oduzima, jer u protivnom biskvit bude suh.
Biskvit pecite na 180°C. Za rolat biskvit odmah izvadite iz lima, pa zarolujte zajedno s čistom pamučnom krpom. Kad se ohladi, ogulite mu suvišak korice ( ostat će i sama na krpi ), tako se krema nikad neće odvajati od biskvita. Nadjenite kremom po želji.
Ja sam za lim veličine 35×36cm uzela 4 veća jaja, razreda L ( 63-73g ). Na vagu sam stavila 3 jaja, pa koliko su ona vagala ( oko 190g ), toliko sam odvagala šećera i toliko brašna ( oduzela sam 2 žlice od te količine, jer sam pravila rolat ). Dalje sam radila sa 4 jaja, dakle, od 4 bjelanjka snijeg, pa dodala odvagani šećer. Dobro sam izmutila, a zatim dodala 4 žlice hladne vode ( jer s toliko jaja radim ) i 4 žumanjka. Nakon toga umiješala sam brašno s pola praška za pecivo.
Eto, to je bakin biskvit. Opis djeluje zbunjujuće, ali to je samo naizgled. Stoga sam i dala svoj primjer, radi boljeg razumijevanja.
Posluživanje
Rolat je dekoriran kakao tuile pastom by alek( nacrtala sam uzorak pastom pomoću vrećice za istiskivanje izravno na pek-papir, a nakon što se steglo u hladnjaku, preko tih šara nanijela smjesu za biskvit i sve zajedno stavila na pečenje).
Kako je tebi ispao recept?
17