Jedina kuhinja na svijetu koja nosi ime grada, a ne zemlje, regije ili nacije je bečka kuhinja, a kuhinja tog grada je stoljećima bila, i još je, dio kuhinje i grada Zagreba i okolice (tzv. purgerske kuhinje). Sjetimo se samo bečkog odreska, savijače od jabuka, raznih kuglofa, kaiserschmarna…
Inače, ne samo da ima svoju kuhinju, nego ima i svoje vinograde i svoje vino, što je stvarno rijetkost za glavni grad neke države.
Jedina kuhinja na svijetu koja nosi ime grada, a ne zemlje, regije ili nacije je bečka kuhinja, a kuhinja tog grada je stoljećima bila, i još je, dio kuhinje i grada Zagreba i okolice (tzv. purgerske kuhinje). Sjetimo se samo bečkog odreska, savijače od jabuka, raznih kuglofa, kaiserschmarna…
Inače, ne samo da ima svoju kuhinju, nego ima i svoje vinograde i svoje vino, što je stvarno rijetkost za glavni grad neke države.
Sastojci
Priprema
Na ulju popržiti sitno nasjeckani luk, dodati mljevenu papriku i promiješati. Dodati ocat i oko 1/2 l vode i dinstati dok luk ne omekša, a zatim ga propasirati. Vratiti luk u lonac, dodati meso narezano na veće kockice, pire od rajčice, protisnuti češnjak, ružmarin, limunovu koricu, kumin u prahu i vegetu.
Dinstati na laganoj vatri uz dolijevanje vode, ako je potrebno, dok meso ne omekša (oko 2 sata). Posoliti i popapriti po ukusu. Gulaš možete zagustiti tako da ga posipate glatkim brašnom i promiješate pazeći da se ne stvore grudice
(ja za takvu namjenu imam posudicu s rupicama inače namijenjenu za posipanje sa šećerom u prahu)
Posluživanje
Gulaš se servira s kuhanim krumpirom, knedlima od kruha, palentom ili pire krumpirom.
Može i ovako
Ovaj recept iz davnina može se naći u “mali milijun” kuharica, a mene je na isti podsjetio članak o Bečkoj kuhinji u časopisu “Iće & piće”.
Bečka vinjeta
9