Legenda kaže da je ova posebno lijepa, raskošna čorba bila omiljeno jelo begova Osmanskog carstva zbog afrodizijačkih svojstava bamije.
Legenda kaže da je ova posebno lijepa, raskošna čorba bila omiljeno jelo begova Osmanskog carstva zbog afrodizijačkih svojstava bamije.
Sastojci
Priprema
Sušenu bamiju skinuti sa konca i potopiti u 150 ml hladne vode, kako bi nabubrila i pustila svoju sluz.
Glavicu luka očistiti i ostaviti je čitavu. Mrkvu i korijen peršuna očistiti, korijen celera oguliti.
U šerpu staviti povrće u komadu i piletinu, zaliti ih sa 2,5 l vode, dodati lovorov list, posoliti i pobiberiti.
Kuhati oko sat vremena, odnosno dok piletina ne omekša.
Povrće i meso procijediti, a temeljac ostaviti sa strane.
Meso odvojiti od kostiju i usitniti prstima na male komadiće. Mrkvu i peršun izrezati na kolutove, a celer na kocke. Luk odstraniti.
U šerpi spremiti zapršku. Rastopiti puter, pa polako dodavati brašno, neprestano miješajući.
Polako dodavati temeljac, kutljaču po kutljaču, obavezno jako miješajući da ne ostanu grudvice.
Kuhati bez dodavanja povrća i mesa 15 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući.
Za to vrijeme procijediti bamiju i oprati je. Staviti u šerpicu, zaliti je vodom, dodati limunov sok i kuhati 15 minuta. Kuhanu bamiju procijediti od vode.
Zaprženom temeljcu dodati piletinu, povrće i bamiju, te sve zajedno prokuhati jednu minuticu.
Bogato posuti nasjeckanim listom peršuna.
Neposredno prije posluživanja, u posudici dobro izmiješati mileram i žumance i umiješati u čorbu.
Posluživanje
Poslužiti uz svježe mljeveni biber i kriške limuna, tako da svako svoju porciju začini i zakiseli kako želi.
Hvala za sliku. ❤️ I hvala na komentaru. Ova moja kulturna iz prethodnih komentara je baš navalila. 🤢 Ne daj Bože da se opet javi, nadrljale smo sa svojom rižom i zaprškom. 🤢😃
Pretražujući recepte za begovu čorbu našla i ovaj. I pročitala diskusiju. Riža u begovoj? Može, ali nije bitna. Češće bez riže nego s rižom. Ali nema begove bez bamije. Može bez zaprške, ali može i s njom, kako je Amra lijepo objasnila. Izdašnija je juha, gušća, pa kako ko voli. Jela sam obje variajnte i obje su mi dobre. Zadnju sam begovu napravila bez zaprške, prijateljica ima celiakiju i ne smije jesti ništa sa bijelim brašnom, pa sam juhu zgusnula vrhnjem i jajetom. Prijateljice su bile oduševljene, ali meni je ipak draža - sa zaprškom.
26