Božićna pavlova u obliku vijenca

Savjet:
Kada mutite bjelanjke, ključno je da zdjela za mućenje ne bude masna. Ako niste sigurni, navlažite papirnati ubrus u limunov sok ili bijeli ocat i prebrišite zdjelu.
Bjelanjke i šećer treba miksati sve dok se šećer ne otopi. Da biste ubrzali proces, šećer sameljite u mlincu za kavu.
Beze koru možete napraviti 2-3 tjedna unaprijed. Stavite je u hermetički zatvorenu kutiju ili zamotajte u prozirnu foliju i spremite na suho i hladno mjesto, ne u hladnjak.
Izbjegavajte pripremati beze kore na vlažne dane. Zbog viška vlage beze bi mogao pasti tijekom ili nakon pečenja.

Zagrijte pećnicu na 160°C.
Na papiru za pečenje nacrtajte krug promjera 25 cm (možete koristiti obruč kalupa za tortu). U sredini većeg kruga nacrtajte manji krug promjera 12,5 cm (možete koristiti mali tanjurić). Dobili ste prsten koji je predložak za vaš vijenac.

Bjelanjke i 1 prstohvat soli stavite u zdjelu i mutite električnim mikserom dok ne dobijete mekani snijeg.
Postupno dodajte žlicu po žlicu šećera uz neprestano mućenje na najvećoj brzini dok bjelanjci ne postanu čvrsti i sjajni i dok se sav šećer ne otopi. Testirajte ovo utrljavanjem male količine smjese između dva prsta; trebalo bi biti glatko.
Dodajte ocat i na kraju kukuruzni škrob i mutite još 30 sekundi.

Stavite 1/2 žličice snijega od bjelanjaka u svaki kut velikog lima za pečenje (tako ćete spriječiti pomicanje papira). Zatim na njega stavite papir s nacrtanim prstenom. Okrenite ga tako da iscrtana strana bude s donje strane papira.

Žlicom rasporedite beze smjesu na prsten. Ne morate zaglađivati ​​površinu jer ljepše izgleda kada je "čupava". Stražnjom stranom velike žlice napravite plitko udubljenje u beze smjesi cijelom dužinom prstena. U ovo ćete kasnije staviti vrhnje i voće.

Pavlovu prebacite u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 140°C. Pecite 1 sat i 15 minuta do 1,5 sat ili dok izvana ne postane čvrsta, ali još uvijek bijela. Ne otvarajte vrata tijekom pečenja. Nakon isteka vremena isključite pećnicu i ostavite pavlovu unutra da se potpuno ohladi. Otvaranje pećnice prerano može uzrokovati naglu promjenu temperature koja može uzrokovati pucanje.
Potpuno ohlađena beze kora lako će se odvojiti od papira za pečenje, no uvijek to činite nježno i pažljivo.

Za nadjev otopite maslac u maloj tavi. Dodajte šećer i zobene pahuljice i pržite na srednje jakoj vatri dok zobene pahuljice ne budu lagano zlatno-smeđe boje, a šećer se otopi i obloži ih. Ostavite da se ohladi.

Umutite vrhnje za šlag, ne prečvrsto. Umiješajte viski, 2/3 preprženih zobenih pahuljica i 1/2 količine malina.

Žlicom stavljajte kremu u udubljenje beze kore. Krema bi također trebala biti "čupava". Po vrhu posložite preostale maline, borovnice i ribizle.