Brudet od lignji

Na maslinovom ulju propirjati nasjeckani luk na tanka rebarca, kad je omekšao dodati nasjeckani češnjak, promiješati tek toliko da pusti svoj miris, pa dodati na kolutiće narezane lignje ( ako su kraci veći, prepoloviti ih) i pirjati dok tečnost ne ispari( oko 20-ak minuta);

Za to vrijeme su se slani inćuni točali u slatkom mlijeku oko 15-ak minuta da izgube slanoću i da omekšaju;

ocijediti ih od mlijeka i dodati lignjama da se pirjaju, brzo će nestati u toču i tako ga zgusnuti malo;

Sve dobro promiješati, dodati vino, malo vode, lovorov list, papar, sol( probati i pomalo stavljati da ne bude preslano zbog inćuna), promiješati, poklopiti i pirjati na srednjoj temperaturi oko 30-ak minuta;

Sada dodati sjeckane palete sa svojim sokom, promiješati i nasjeckane ljute papričice, poklopiti i nek se još pirja 15-ak minuta, dok se umak ne zgusne;

pred kraj dodati žlicu aceta balzamika i peršin, sve promiješati, isključiti i ostaviti na toploj ploči poklopljeno do služenja;

Za to vrijeme skuhati grašak i malo mrkvice u posoljenoj vodi, ako je puno vode zaa  skuhati jednu šalicu palente, odliti, a u ostatak usuti palentu i sve zajedno skuhati, uz dodatak malo maslinovog ulja;

dok je vruće staviti u odgovarajuće posudice premazane maslinovim uljem i poslužiti sa lignjama;