Čarobne štručice

1. Izmrviti kvasac, dodati žlicu šećera  te malo zagrijanog mlijeka i ostaviti da se kvasac uzdigne

2. Prosijati brašno

3. Izmiksati jaja sa šećerom i vanilijom, dodati malo soli te ruma i rakije a potom tu smjesu blago zagrijati

4. Blago zagrijati i mlijeko

5. Postepeno na prosijano brašno dodavati uzdignuti kvasac, izmiksana jaja sa šećerom i ostalim sastojcima te dodavati zagrijano mlijeko i mijesiti,

6.Bitno je zamijesiti izrazito MEKO, gotovo gnjecavo tijesto (ja sam prvi put ostala šokirana koliko to meko zapravo treba biti) a kad se tijesto zamijesi baci se na jače pobrašnjenu podlogu pošto je zamiješeno tijesto toliko mekano da traži malo bolje pobrašnjenu podlogu kako bi se moglo uopće tako mekano razvaljati

1. Novi korak u pripremi je valjanje tijesta pošto je taj korak vrlo bitan i složen

2. Tijesto se razvalja u oblik pravokutnika oko 1 centimetra debljine

3. Na 2/3 razvaljanog tijesta izriba se čim hladniji margarin dok 1/3 tijesta ostane bez i potom se presavije 1/3 tijesta bez margarina na srednju 1/3 tijesta, a nakon toga se još presavije preostala 1/3 tijesta na  središnji već presavijen dio tijesta i dobije se oblik izduženog pravokutnika

4. Okrenuti dobiveni izduženi pravokutnik za 90 ° kako bi se mogao tanjiti u smjeru lijevo-desno kako bi taj pravokutnik postao čim duži (u širinu a ne u visinu), i bitno je uvijek valjati isti smjer lijevo desno

5. Kad ga razvaljamo na debljinu od cca 1 cm (dobije se oblik "gusjenice"-vrlo dugački pravokutnik) ponovno se presavija i taj oblik ali sada 1/3 gornja na srednju 1/3 tijesta te 1/3 donja na srednju 1/3 tijesta i dobije se izrazito dugačak i uzak pravokutnik tijesta

6. Tijesto se ponovno tanji lijevo-desno  (ukoliko vam je tijesto predugačko može se podijeliti na 2 polovine pa tanjiti prvo jednu pa potom drugu polovicu tijesta) i nakon što se to tijesto dovoljno istanji (uvijek na istu debljinu) dobije se ponovno izrazito dugačak i uzak pravokitnik kojeg je potrebno ponovno presavijati po principu koraka 5.

7. Presavijanje se na isti način izvodi do 3 puta a prilikom presavijanja i valjanja tijesto će tražiti dosta pobrašivanja jer je moguće da će se lijepiti zbog masla kojeg tijesto sadrži tako da se oko toga ne brinete, dajte tijestu prilikom valjanja brašna koliko on traži da se lijepo izvalja i da se ne gnjeca po stolu

8. Nakon što smo završili valjanje i tanjenje konačni produkt je tijesto debljine od pola/do 1 cm i visine oko 15 cm

9. Potom slijedi rezanje dobivenog tijesta u nepravilne trokutiće-naime ti trokutići moraju biti čim uži i duži, znači što manja osnovica trokuta i trokutići uopće nemoraju imati špic- ja ih režem ovako kao što je prikazano na slici

10. Potom se trokutići zarolaju i puste se da se dižu poslagani u tepsiji- nakon što se dobije mali kroasanić on se položi na tepsiju tako da špic trokuta bude polegnut na tepsiji kako se kroasanić nebi izdigao i nagnuo prilikom dizanja i pečenje (čisto estetski razlog ;) )

11. Nakon što štručice malo narastu neposredno prije pečenje namažu se jajem i peču se na 250 ° dok ne lijepo porumene ( bolje ih je malo jače ispeći nego da budu blijede)

12. Kad se ispeku mlake se umaču u sirup koji se pripremi od 1 litre vode i pola kg šećera (bitno je da se sirup pripremi malo ranije da ne bude baš vrel)

13. Štručice se poslažu u tepsiju i kad se ohlade savršene suuu!!

Bitno:

*Zamiješeno tijesto mora biti izrazito mekano

* Koristi se margarin umjesto masla kako bi se štručice ljepše listale i bitno je da je on dovoljno hladan kako se nebi prebrzo topio prilikom valjanja pošto je to dosta dugotrajan proces

*Valjati uvijek u istom smjeru

*Prilikom pripreme štručica bitna je dobra organizacija