CARSKO MESO SA ČIPS KOŽICOM

Pomiješati sve začine, osim 10 g soli koja ostaje za kraj za kožicu.

Najprije je potrebno kožicu dobro izbosti na što više mjesta, da se dobije što više rupica.

Zatim carsko okrenuti kožom prema dolje na čistu i suhu površinu, nakon toga po mesnoj strani zarezati meso na veće kockice, ali ne preduboko (samo da začini mogu lakše i prije prodrijeti).

Žačinimo meso sa svih strana pripremljenom smjesom začina pazeći da koža ostane čista i bijela jer na nju utrljamo samo čistu sol. Tako pripremljeno meso možemo peći već nakon što je odstajalo 60-90 minuta ili ostaviti u frižideru ne prekriveno da se koža isušuje i peći ga sutradan.

Nakon toga carsko prebacimo na papir za pečenje ispod kojeg su dva lista aluminijske folije. Od toga napravimo „kadicu“ za meso tako da preklapanjem papira i folije uokvirimo meso. U taj okvir ulijemo malo vode da bi meso ostalo mekano i sočno, a kožu prebrišemo ubrusom ako na sebi još ima vode od soli.

Prije samog pečenja upaliti pećnicu 30 tak min. prije da se zagrijava na 160°C i izvaditi meso iz frižidera ako je u njemu bilo.

Na toj temperaturi, na etaži niže od srednje meso peći prvih 60-70 min., nakon toga meso izvaditi, prebrisati kožu ubrusom od viška masnoće i premazati ju octom.

Zatim temperaturu pećnice dignuti na 180°C i vratiti meso na još 60 tak min. Nakon toga meso izvaditi i ponovno ga prebrisati ubrusom i premazati octom. Ne brinite, ocat se neće osjetiti.

Vratiti u pećnicu na prvu etažu iznad srednje na 250°C samo gornji grijač 10-15 min. Za to vrijeme budite uz pećnicu da vam ne bi izgorilo jer se za to vrijeme odvija magija „kožica se pretvara u čips“.