Classic French Croissants

Dakle... Postupak traje tri dana! Stavite kecelju, zasucite rukave, naoruzajte se strpljenjem i ne zaboravite- trud ce se isplatiti! ;)  

Odmah na pocetku zelim da napomenem: ne dajte da Vas velicina recepta obeshrabri, postupak je krajnje jednostavan- prvog dana pravite testo i ostavljate ga do sledeceg dana; drugog dana stavljate margarin i preklapate testo u pismo stilu (postupak razvijanja i preklapanja ponavljate ukupno tri puta- nakon prva dva preklapanja testo stoji po 30 min. u frizideru, nakon treceg preklapanja ga ostavljate u frizideru do sledeceg dana); treceg dana pravite i pecete kroasane.

Dan 1.

Sve sastojke navedene za testo pomesati u multipraktiku i miksati na najnizoj brzini (nastavak za testo), dok se svi sastojci ne povezu. To traje nekih 3-4 minuta. Testo izrucite na radnu povrsinu i jos malo ga doradite 'rucno'. Ukoliko je potrebno dodajte jos malo brasna.

(Moram da napomenem da je meni trebalo 600-650 g brasna za testo; Vi, ipak, procenite sami, jer zavisi od tipa brasna koje koristite. Testo, naravno, mozete mesiti i rucno)

Od dobijenog testa oblikujte loptu, stavite na veci tanjir, koji ste prethodno premazali sa malo ulja, zatim testo malo pritisnite da dobijete disk, prekrijte prozirnom prijanjajucom folijom i ostavite u frizideru preko noci.

Dan 2.

250 g margarina (hladnog) isecite na listice i razvijte izmedju dva lista papira za pecenje, na velicinu 17cm x 17cm. Tako pripremljen margarin odlozite u frizider, do upotrebe.

(Ja margarin isecem na 6 parcadi, ubacim u kesu za zamrzivac, razvijem uz pomoc oklagije i kasnije rasecem kesu i prebacim na testo)

Izvadite testo iz frizidera, uklonite foliju i, na pobrasnjenoj podlozi, razvijte testo u kvadrat 26cm x 26cm. 

Izvadite plocu margarina, koju ste prethodno pripremili, iz frizidera.

Na sredinu razvucenog kvadrata od testa staviti plocu margarina, tako

da coskovi dodju na sredine stranica testa

i preklopiti ga sa razvucenim "stranicama". Rukama blago pritisnite testo da se spoji. Margarin treba biti potpuno ususkan u testo! 

Radnu povrsinu (i testo) blago posuti brasnom i razviti testo u pravougaonik, dimenzija 20cm x 60cm.

(Kada razvijate testo, razvijajte od sredine testa prema krajevima, a ne s jednog kraja testa na drugi- ova tehnika ce Vam pomoci da zadrzite odredjenu debljinu testa i sa jedne i sa druge strane koje razvijate. Nadam se da sam dobro objasnila i da ste me razumeli! :) )

Gornju stranu pravougaonika presavijte do pola, pa preko nje  presavijte donju stranu. Testo uvijte u prijanjajucu foliju i odlozite u frizider na pola sata.

Nakon pola sata, testo izvadite iz frizidera, uklonite foliju i okrenite testo za 90 stepeni. 

Razijte u pravougaonik, dimenzija 20cm x 60cm, preklopite kao i prethodni put (gornja strana do pola, preklopite donjom stranom), uvijte u foliju i odlozite u frizider na pola sata.

Postupak sa razvijanjem i preklapanjem ponovite jos jednom. Nakon ovog preklapanja, testo uvijte u foliju i odlozite u frizider da prenoci.

Dakle, da sumiramo- postupak razvijanja i preklapanja ponavljate ukupno tri puta:

- Razvijete testo (20cm x 60cm), preklopite

- odlozite u frizider na pola sata

- okrenete testo za 90 stepeni

- razvijete testo (20cm x 60cm), preklopite

- odlozite u frizider na pola sata

- okrenete testo za 90 stepeni

- razvijete testo (20cm x 60cm), preklopite

- odlozite u frizider preko noci 

- okrenete testo za 90 stepeni- odnosi se na dan 3!

- razvijte testo (20cm x 110cm)- odnosi se na dan 3!

 Na fotografiji, desno je testo nakon treceg preklapanja, a levo je testo spremno za razvijanje i pravljenje kroasana.

Dan 3.

Izvadite testo iz frizidera, uklonite foliju i, kao sto je vec navedeno u prethodnom koraku, razvijete testo, dimenzija 20cm x 110cm, krajeve odstranite, kako biste dobili sto pravilniji pravougaonik. Uz pomoc lenjira ili metra i tockica za picu podelite testo na jednake pravoigaonike, a svaki pravougaonik presecite po dijagonali, kako biste dobili trouglove.

Preko svakog trougla predjite oklagijom BLAGO I NEZNO, kako biste ga jos malo razvukli, a zatim zasecite siri kraj trougla i motajte kroasane.

Redjajte ih u pleh, oblozen papirom za pecenje.

 Za premaz razmutite jaje sa kasicicom vode i premazite kroasane tankim slojem premaza. Pokrijte prijanjajucom folijom i ostavite na toplom 2h (24- 26 stepeni je idealna temperatura, sve preko toga je visoko za proces narastanja testa, jer postoji mogucnost da margarin iscuri).

(Meni kroasani stoje nekih 1h 45min, max 2h na gorepomenutoj temperaturi, pre pecenja- znacete da su spremni za pecenje kada blago protresete pleh, a oni se zaljuljaju. ;) )

Neposredno pre pecenja, kroasane premazite jos jednim slojem premaza.

Pecite ih na 200-220 stepeni dok ne porumene sa svih strana.

Sto se vremena pecenja tice, nisam precizirala nista, jer je svaka rerna razlicita. Ja ih pecem na 220 stepeni oko 10-12 minuta.

Ipak, slika vredi vise od hiljadu reci i svog mog 'brbljanja' ovde... :)

A video zapis jos vise... ;)

Peceni. :)

Ostatke testa (koji ostanu prilikom secenja pravougaonika), obicno iskoristim tako sto umotam virsle u njih. Da se ne baci. :)

Update 31.7.2015. 

Isprobane i sa psenicnim integralnim brasnom i premazivane uljem, posto mi je trebala posna varijanta. Iako izgledaju malo anemicno (jer nisu premazivane jajetom), ispale su super, ali ipak mi je draza i lepsa varijanta sa belim brasnom. Na fotografiji su-slatka varijanta, sa euro-kremom, slana varijanta-sa kulenom i kackavaljem (posute susamom) i integralna varijanta (ove anemicne :D ).