Moja Jelena je želela da joj ja pravim domaću tortu za njen jubilarni rođendan, dvoumila sam se između dve torte, ipak sam se odlučila za ovu, jer nema nikog ko voli više čokoladu od nje, onu drugu ću praviti za jedno drugo slavlje.
Moja Jelena je želela da joj ja pravim domaću tortu za njen jubilarni rođendan, dvoumila sam se između dve torte, ipak sam se odlučila za ovu, jer nema nikog ko voli više čokoladu od nje, onu drugu ću praviti za jedno drugo slavlje.
Sastojci
Priprema
Na dva pleha staviti papir za pečenje i ostaviti ih na stranu.
U manju šerpicu staviti 300 g šećera i 85 ml vode i na tihoj temperaturi pustiti da se šećer otopi, kada je šećer otopljen povećati temperaturu i pusti da se šećer karamelizuje u zlatno žutu boju, oko 7-8 minuta, povremeno sa mokrom kuhinjskom četkicom ići oko stranica da vam se šećer ne kristalizuje u taj šećer dodati 270 g pečenih i oljuštenih lešnika i brzo promešati da se lešnici obaviju sa karamelizovanim šećerom. Isipati smesu na jedan pleh i brzo razdvojiti lešnike.
Ostaviti da se ohladi.
Ohlađenu smesu polomiti i staviti u multipraktik sa kašičicom ulja i samleti u glatku smesu. Isipati u zdelu i ostaviti na stranu.
U metalnu posudu, koju ćete staviti na šerpu sa vrućom vodom, staviti obe vrste čokolade, koje ste sitno iseckali,mešajući ih otopite. Kad ste dobili glatku smesu, skinuti i dodati, 3 kašike samlevenih lešnika, soli i pirinčane pahuljice,sve dobro sjediniti.
Isipati na drugi pleh prekriven papirom za pečenje, sve lepo poravnjajte u 2mm debljine i ostaviti u frižider da se stegne, ne manje od pola sata.
Ovo se može napraviti dan ranije.
Biskvit:
Zagrejati rernu na 190*C.
Pleh,veličine 43cm X 28cm X 2.5cm dubine prekriti papirom za pečenje i podmazati puterom.
U jednu zdelu prosejati brašno i kakao i ostaviti na stranu.
U veću zdelu za mućenje staviti 4 žumanca a u manju 4 belanca.
Umutiti žumanca sa 100 g šećera dok ne dobijete gustu i svetlu smesu, oko 3 minuta.Dodavati jedno po jedno celo jaje i svaki put dobro umutiti.
Sa čistim metlicama umutiti belanca sa 100 g šećera i kukuruznim sirupom, ako ga nemate, stavite med i mutiti dok ne počne da se zgušnjava, dodati belanca prethodnoj smesi od žumanaca i muteći sve sjedinite.
Prosejano brašno dodavati po malo u smesu od jaja i sve dobro sjediniti sa varjačom.
Isipati u podmazan pleh i peći oko 15 minuta ili dok vam se testo počne odvajati od stranica pleha.Ostaviti da se ohladi,prevrnuti na čist stolnjak i pažljivo skinuti papir za pečenje.
Kuhinjskom četkicom premazati biskvit sa brendijem ili likerom od pomorandže.
Ovo se može napraviti dan ranije,samo se mora ostaviti u dobro zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi.
Ganache od lešnika:
U manju šerpicu staviti pavlaku da provri, skloniti sa vatre,staviti u multipraktik dodati 130 g smese od mlevenih lešnika i so i sve to sjediniti. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature pa dodavati malo po malo, dok vam mašina radi, putera.Sipati u posudicu.
Ovo se može napraviti dan ranije, pokriti i ostaviti u frižider. Pre upotrebe treba da bude sobne temperature da se lakše razmaže po biskvitu.
Mus od čokolade i lešnika:
185 ml tečne pavlake staviti u šerpicu da provri. U posebnu činiju staviti čokoladu,puter i smesu od pečenih lešnika,prelite preko provreli krem,ostaviti da odstoji 1 minut i mešati dok se sve ne otopi i sjedini.
Umutiti preostalih 250 ml pavlake i polako dodavajući u čokoladnu smesu,sjediniti.
Može da se napravi jedan dan ranije.Pokriti i ostaviti u frižider.
Torta:
Preko celog biskvita premazati beli ganache od lešnika i staviti u zamrzivač 15 minuta.
Preko bele kreme premazati čokoladni ganache i opet staviti u frizer 15 minuta.Iseći na tri jednaka dela, ako hoćete dužu a užu tortu isecite horizontalno, a ako hoćete kraću a širu isecite vertikalno,potpuno je do vas. Ja sam sekla vertikalno.
Tri dela stavite jedan na drugi,odsecite neravne krajeve pa je premažite sa čokoladnom glazurom.
Ukrasiti je krokantom i pečenim celim lešnicima.
Čokoladna glazura:
Čokoladu i puter staviti u jednu posudicu.Pavlaku i korn sirup ili med staviti u manju šerpicu i pustiti da provri,stalno mešajući.Preliti preko čokolade i putera,ostaviti minut-dva pa mešajte dok se čokolada ne otopi. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko sat vremena.
Ovo se može napraviti 3 dana ranije, pre upotrebe treba biti sobne temperature.
Posluživanje
Tortu je najbolje napraviti dan - dva ranije da se ukusi sjedine, ima jako puno posla oko nje i dosta je zahtevna, ali joj je ukus božanstven.
Recept je iz časopisa " Bon Appetit" autor ove torte je Elizabeth Falkner
Evo ovako...pošto sam davno pravila ovu tortu morala sam da se malo podsetim. U pravu si, propustila sam da napišem da se u otopljenu čokoladu doda 3 kašike krokanta od mlevenih lešnika a sve ostalo je onako kako sam napisala i da, radi se i mus i ganache za ovu tortu i zaista ne znam šta je nejasno,jer sam pisala korak po korak i na kraju kako se sastavlja cela torta. Ako mogu bilo šta da ti pomognem oko ove torte, tu sam,slobodno pitaj još šta te interesuje.
Topli pozdrav i srećna Nova 2014 godina!
Recept deluje sjajno, ali je napisan jako nerazumljivo! U jednom delu govorite da je u pitanju mus od čokolade i lešnika a u drugom čokoladni ganache, takođe u prvom delu kada se pravi krokant, nigde ne piše da li mleveno ušpinovane lešnike koje smo prethodno samleli treba pomešati sa istopljenom čokoladom i ostalim sastojcima? Da li je neko pravio tortu?
Kako je tebi ispao recept?
28