corona di pan brioche(kruna brioš kruh)

napomene:

* u orig receptu korišteno je brašno manitoba(glatko brašno izuzetne jakosti sa većim postotkom glutena ,možete umjesto njega koristiti i brašna za dizana tijesta) -ja ga nisam imala pa sam koristila glatko pšenično brašno

** u orig receptu korišteno je 2g svježeg kvasca,a napomenuto je da se može koristiti 25 g kvasca-gospođa koja je radila smanjila je količinu kvasca(koristila je manje kvasca jer gotovi kruh bude mekaniji iako postupak dizanja traje duže),ja sam koristila 2 žličice suhog kvasca što odgovara količini od oko 20 g svježeg kvasca

*** ja sam umjesto žumanka premazivala sa mlijekom

-u zdjelu miksera staviti prosijano brašno ,šećer,nadošli kvasac(ili suhi kvasac)i mješajte s nastavkom"K",dok mješate postepeno dodajte mlako mlijeko,ulje,lagano umućeno jaje i sol,dobro izmješajte a onda promjenite nastavak-stavite spiralni nastavak i mjesite dalje još 10ak minuta dok ne dobijete elastično tijesto i dok se tijesto prestane odvajati od rubova zdjele

-tijesto možete zamijesiti i ručno(ja sam ga mijesila ručno,najprije sam ga razradila u zdjeli a onda sam ga prebacila na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesila desetak minuta i još na kraju preklapala krajeve prema sredini dok nisam dobila elastično i glatko tijesto(dok sam mijesila dodala sam naknadno oko dvije žlice brašna)

-tijesto oblikujte u kuglu i prebacite ga u lagano nauljenu zdjelu,pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite ga na toplom mjestu da se diže 30 minuta do 1 sat

-zatim zdjelu sa tijestom stavite u hladnjak preko noći-najmanje 11 sati a najviše 20 sati

-izvadite zdjelu sa tijestom iz hladnjaka i ostavite je da miruje na sobnoj temperaturi oko 2 sata,

-tijesto malo premjesite u zdjeli,ostavite ga 5 minuta a zatim ga istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu,

-uz pomoć lazanjara rastanjite tijesto na debljinu od oko 6 mm i oblikujte ga u veliki pravokutnik,

-na dužu stranu pravokutnika počnite stavljati nadjev po izboru,nadjevom prekrijte dvije trećine tijesta,

-preostalu praznu trećinu tijesta izrežite na 24 trake a onda od tih traka ispletite 8 pletenica

-zatim počnite motati tijesto u štrudlu od nadjeva prema pletenicama,

-kad dođete do početka pletenica samo lagano nastavite dalje negdje do sredine pletenica

-pletenice prebacite preko gotove"štrudle",krajeve pletenica podvijte pod"štrudlu"ja sam ih"zaljepila"sa malo mlijeka(a vi možete sa umućenim žumanjkom sa vodom)

-zatim"štrudlu"od tijesta polako oblikujte u krunu(vijenac),pažljivo spojite oba kraja da tokom pečenja nebi iscurio nadjev,

-krunu prebacite pažljivo na pleh obložen pek papirom,

-premažite je žumanjkom ili mlijekom a između pletenica posipajte sa sezamom(za slanu varijantu)ili sa šećerom u granulama(za slatku varijantu)

-pokrijte je sa pamučnom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže još 1 sat

-pečnicu zagrijte na 190-200 C,

-na dno pećnice stavite zdjelu,neposredno prije stavljanja tijesta u pećnicu u zdjelu stavite čašu tople vode(ja sam ovo zaboravila napraviti;)

-krunu pecite u zagrijanoj pećnici oko 30 minuta dok lijepo ne pozlati

-poslužite je toplu,mada je dobra i kad se ohladi

-SLANO PUNJENJE SA BROKULOM I RICOTTA SIROM:

-ja sam čimulice od brokule kratko prokuhala u blago posoljenoj vodi,stavila u hladnu vodu i onda ocijedila(brokulu možete i dinstati na malo maslinovog ulja i češnjaku,jedno desetak minuta)

-u zdjeli sam pomiješala svježi ricotta sir,parmezan,začine i sir emental narezan na kockice i malo kockica pancete(bilo je to kod mene" čišćenje" hladnjaka)

-zatim sam na tijesto najprije rasporedila mješavinu sa ricottom a onda odgore brokulu(brokule možete staviti po svoj površini sira,ja sam imala samo jednu zdjelicu domaćih čimulica od brokule)

)

-možete puniti sa bilo kojim slanim ili slatkim punjenjem po vašoj želji,

-evo kako je izgledala kod mene u slanoj varijanti