Dukatela kocke

Biskvit
Odvojiti bjelanjke i žumanjke.
Bjelanjke istući sa 5 dag šećera i par zrna soli u čvrsti snijeg.
U drugoj posudi miksati: žumanjke, 15 dag šećera i vodu da nastane gusta pjenasta smjesa.
Brašno, prosijani kakao i prašak za pecivo dobro izmiješati pa dodavati u smjesu žumanjaka. Na kraju u to umiješati snijeg od bjelanjaka. Biskvit peći u kalupu veličine cca 30×25 cm u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 st.C.

Krema
Žumanjke, šećer i rum miksati na pari dok smjesa ne postane svjetla, glatka i gusta pa ostaviti da se ohladi.
Dobro promiješati dukatela namaz i kiselo vrhnje.
U većoj posudi miksati slatko vrhnje, dodati kremfiks i izmiksati da bude čvrsto, zatim u njega dodati kremu od jaja, dobro izmiksati pa dodati dukatelu sa kiselim vrhnjem i sve zajedno miksati na većoj brzini da se dobije jednolična čvrsta krema.

Slaganje
Ohlađeni biskvit prerezati dva puta da bi se dobile tri kore.
Pripripremiti preljev: u čaši izmiješati mlijeko, kavu i rum.
Svaku koru biskvita kistom navlažiti sa preljevom pa premazati 1/3 kreme tako da je i na biskvitu koji je na vrhu također krema. Sve zajedno bogato posuti kakaom u prahu.

Ostaviti u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći pa rezati na 24 kocke.