Ljubitelji karamela će biti u raju s ovim cheesecake. Teško će biti odlučiti šta je najbolje...od čokoladne podloge, preko sirnokaramelastog punjenja do čokokaramel umaka na vrhu.
Ljubitelji karamela će biti u raju s ovim cheesecake. Teško će biti odlučiti šta je najbolje...od čokoladne podloge, preko sirnokaramelastog punjenja do čokokaramel umaka na vrhu.
Sastojci
Priprema
Grancereale sameljite, a maslac otopite i prohladite. Sad izmješajte kekse, šećer i maslac. Kalup obložite papirom za pečenje, dno i stranice. Smjesu natiskajte po dnu i po stranicama kalupa. Dobro pritisnite. Stavite peći u pečnicu zagrijanu na 190°C i pecite 12 minuta. Ohladite.
Dok se biskvit hladi, pripremite nadjev. Krem sir, dulce de leche, brašno i prstohvat soli miksajte dok ne dobijete glatku i pahuljastu smjesu, oko 5 minuta. Dodajte šećer i nastavite miksati dok se sve ne izjednaći. Dodajte vaniliju i jedno po jedno jaje miješajući između svakog jaja pola minute tek toliko da se jaja umiješaju. Nemojte slučajno dodati sva jaja odjednom, jer će vam se nadjev napuhati i kod hlađenja ispucati. Nadjev ulijte u ohlađene kore, poravnajte po vrhu i stavite peći. Pecite na 160°C nekih 70 minuta. Gotovo je kad vam rubovi kolača budu na dodir tvrdi, a sredina poput želea, onako "drhtava". Izvadite kolač i ostavite da vam se ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se ohladio stavite ga u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći. U ovom trenutku kolač možete i zamrznuti i držati ga u frizu nekih mjesec dana. Morate ga zamotati u plastiču foliju barem dvostruko i skupa s kalupom ga spremite u friz.
Kad vam se kolač dobro rashladio, krenite s pripremom karamel umaka. U lonac s duplim dnom stavite šećer i vruću vodu, izmješajte, pa stavite da vam se šećer karamelizira. Sad više ne miješajte. Šećer vam treba dobiti zlatno smeđu boju. Za to će vam trebati nekih 8-9 minuta kuhanja. Skinite s vatre i umiješajte maslac, sol i toplo slatko vrhnje. Promješajte, pa vratite na laganu vatru. Uz stalno miješanje kuhajte nekih 10 minuta. Pred kraj dodajte kockice čokolade. Krema bi vam trebala imati gustoću meda, ali kad se ohladi onda će se stisnuti. Ostavite kremu da vam se prohladi nekih 20-25 minuta.
Sad tortu izvadite iz kalupa. Karamel umak prelijte preko torte, malo poravnajte. Stavite u hladnjak još nekih sat vremena da vam se rashladi, a onda uživajte.
Ako nemate gotov dulce de leche onda ga možete napraviti sami. Ja sam ga ovako napravila. Kondenzirano mlijeko (koristila sam ono u tetrapaku iz Li...) sam stavila na jaču vartu i kuhala dok nije zakuhalo. Smanjila vatru, dodala tri kockice čokolade, šećer i na vrh noža sode bikarbone. Kuhala sam točno sat i deset minuta uz povremeno miješanje dok nisam dobila karamel gustoće otprilike kao nutella namaz. Naravno možete koristiti i mlijeko 3,8% mm, pa njega kuhati nekih sat i pol. Otprilike bi vam trebalo oko 1,5 l mlijeka. Sad ste dobili oko 1 l kondenziranog mlijeka, nezaslađenog i ne baš gustog već rijeđeg. Dalje kako sam navela.
10