Isprobala sam nekoliko recepta sa razenim brasnom, ova kombinacija je odlicna, kruh je ispao mekan, uzimajuci u obzir da je razeni kruh uglavnom guste teksture i vrlo tezak. Za razliku od prijasnjih recepta koje sam probala, tijesto se duplo nadiglo uz pomoc dodatka octa. Kruh je profinjenog , kiselkastog okusa, vrlo slican sourdough. Odlican uz juhice, meso, kobasice, sir, maslac i slicno.
Isprobala sam nekoliko recepta sa razenim brasnom, ova kombinacija je odlicna, kruh je ispao mekan, uzimajuci u obzir da je razeni kruh uglavnom guste teksture i vrlo tezak. Za razliku od prijasnjih recepta koje sam probala, tijesto se duplo nadiglo uz pomoc dodatka octa. Kruh je profinjenog , kiselkastog okusa, vrlo slican sourdough. Odlican uz juhice, meso, kobasice, sir, maslac i slicno.
Sastojci
Priprema
Mozete koristiti obicno bijelo brasno ali ako zelite super kvalitetu i zdravu hranu onda pomijesajte razino brasno sa polubijelim obicnim brasnom. Sto se tice razenog brasna probajte naci najbolju kvalitetu dakle brasno cijelog razenog zrna. Ovdje u Engleskoj poznato je pod imenom Whole grain rye flour, na njemackom trzistu naci ce se kao tip 1740, neznam tocno kakve vrste se mogu naci na nasem trzistu, u svakom slucaju brasno mora biti tamne boje i mora biti naznaceno da je brasno cijelog zrna. Ako su oznaceni brojevima, vjerujem sto je veci broj to je bolja kvaliteta.
Za ovaj recept najbolje je koristiti ocat iz teglice sa kiselim krastavcima ili drugim povrcem ( ne cikla) Ukoliko nemate trenutno ukiseljeno povrce u kuci, onda mozete koristiti i jabucni ocat. Ukoliko nemate ni jabucni, onda probajte sa obicnim vinskim bijelim octom samo ga malo razrijedite sa vodom. Kiselina iz octa pomaze pri dizanju tijesta i razvijanju glutena. S obzirom da razeno brasno sadrzi malu kolicinu glutena, mijesa se sa obicnim brasnom koje sadrzi veci dio glutena, a jos uz to kiselina iz octa pomaze pri dizanju.
Originalni recept je sa kimom, nisam ga imala u kuci pa sam zamijenila sa anisom, koji daje potpuno istu aromu kao i kim, za usporedbu, obadvoje imaju slican okus sladica (liquorice). Kim ili anis sameljite da dobijete prah a mozete samo izgnjeciti, kako zelite. Nemojte izbaciti ovaj mali sastojak jer zaista daje kruhu predivnu aromu i okus.
Ja sam koristila kalup za tortu u promjeru od 24cm , visina oko 10cm. Kolicina sastojaka u receptu bila je dovoljna za dve osobe i trajalo mi je 2-3 dana. Ako radite za vise od dve osobe, dakle za troclanu ili viseclanu obitelj onda poduplati kolicinu sastojaka.
U salicu dodati kvasac, dobro pomijesati sa secerom i toplom vodom, i ostaviti 10 minuta da se napravi pjenica.
U vecu zdjelu prosijati brasno , u sredini brasna dodati ulje, ocat , sol, secer, kim ili anis i polako dodavati mlijeko uz stalno mijesanje.
Kad je smjesa kompaktna prebaciti na radnu povrsinu i mijesiti tijesto 200 puta. Ako koristite masinu za kruh, onda ostaviti da se mijesi barem 5-7 minuta. Ja osobno preporucujem da mijesite rucno! Zaista se isplati mijestiti rucno da se putem gnjecenja i zagrijavanja gluten proteini u tijestu fino rastegnu u gluten vlakna koja su potrebna za elasticno i mekano tijesto. Ukoliko tijesto niste dovoljno izmijesili, ono nece moci podrzavati male baloncice s CO2 koji se stvaraju tokom dizanja tijesta , te ce oni kolapsirati sto ce uzrokovati teski i gusti kruh.
Ostaviti na toplom da se dize oko 1 sat i 45 minuta. Ja uvijek ostavim tijesto da se dize u lagano zagrijanoj pecnici, 35-40C.
Kad se tijesto udvostrucilo , vratiti na radnu povrsinu, i ponovo umijestiti sa rukom 200 puta.
Staviti tijesto u kalup za kruh koji ste prethodno samo pobrasnili. Bjelanjak od jednog jajeta i 2 zlicice secera malo izmutiti i premazati tijesto. Vratiti nazad u pecnicu da se ponovo dize 1 sat i 45 minuta. Tijesto mora biti udvostruceno ili cak utrostruceno!
Pecnicu zagrijati na 200 C i peci 15 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 160 C i peci jos 30 minuta.
Kad je peceno , izvaditi iz kalupa i poprskati sa vodom, prekriti sa ubrusom i ostaviti da odstoji sat-dva i tek onda rezati. Kruh je izuzetno ukusan slijedeci dan i zbog dodatka octa trajat ce duze vrijeme.
Odlicno kao dorucak uz maslac, sir, razlicite salame ili kobasice, super uz juhe, manestre i slicno. Kako zelite :)
kruh je izuzetno mekan i elastican sto je tesko postici sa razenim brasnom. Korica je prvi dan tvrda i hrskava, ali slijedeci dan malo omeksa, ja inace volim kruh sa hrskavom koricom. Ako se odlucite za ovaj recept, odvojite slobodno vrijeme i nemojte zuriti. Zaista se na kraju isplati sav trud!
Dođe mi tako nekidan raženo brašno s Tvornice zdrave hrane i idem tražiti recepte. Skoro preskočim preko ovog jer je u šalicama i žlicama (niste vi ništa krivo napravili, ja osobno imam problema s receptima u šalicama i ne volim ih...), ali reko, komentari su dobri, dobro izgleda, idem probati. Jako mi je drago da sam probao, a i da sam poslušao onu da treba mijesiti 200 puta 🙂 Ovo je prvi kruh koji sam ispekao a da ne izgleda kao da je bomba pukla u njemu (nije mi se raspucao sav), mekan je ko duša, da se rezati, evo jedemo ga već treći dan, malo se tek mrvi, a tostiran je savršen! Mislim da sad konačno imam recept koji ću uvijek praviti. 😁
Kruh sam danas ispekla,prefin je,slicica prilozena. Jedina mana je sto sam,kako stoji u receptu,kalup samo pobrasnila pa se malo zaljepilo i nema donje korice. Drugi put cu staviti papir za pecenje. Pozz
Hvala vam puno za recept 🙂 ...vrijedi svake minute uloženog truda. Jedino moj štednjak malo drugačije jačine na 200 stupnjeva prejako počelo žariti pa sam za 5 minuta spustila na 160 i pokrila folijom. Korica bila u prvih 15 minuta jako tvrda, ko kamen pa sam mislila da sam nešto fulala ali kasnije mekana ko duša...Stavila sam jednu čašu integralnog cjelovitog zrna jer raženo nisam našla cjelovitog zrna i 1/3 čaše raženog. Gore nisam mazala sa bjelanjkom već vodom i sezamom i lanom.
19