Focaccia alla genovese

Sastaviti vodu, maslinovo ulje, šećer, so i umješati u brašno. Dodati kvasac, ostatak brašna dok se ne dobije elastično tijesto.

U sredinu pleha staviti maslinovo ulje u veličini tijesta, a zatim tijesto na njega. Četkicom zahvatati ulje sa pleha i namazati odozgo tijesto. Ostaviti ga sat, sat i po da stoji. Namazano, nepokriveno, u plehu.

Posle tog vremena,  tijesto razvući po plehu, vodeći računa da ulje sa dna pleha bude po cijelom plehu, što znači da se podigne tijesto u razvlačenju, da bi se nanijelo ulje ispod.

Četkicom nanijeti maslinovo ulje razvučenog tijesta, koje je sada ispunilo cijeli pleh. Koristila sam pleh iz šporeta. Posuti malo krupne soli preko tijesta i ostaviti 30 minuta da odmara.

Odležano tijesto ispritiskati vrhovima prstiju, da dobije rupice, da izgleda kao  zgužano. Preliti ostatkom maslinovog ulja. Ostaviti da stoji još 30 minuta.

Zatim isprskati vodom. U originalu koriste prskalicu, ja sam  lagano rukom. I ostaviti još 15 minuta da stoji. Peći 15-ak minuta na 200 stepeni.