Sastojci
Priprema
U prikladnu zdjelu ulijte rum i rakiju.Možete upotrijebiti samo rum ili rakiju ili staviti samo maraskino.S pola limuna i s polovice naranče naribajte koricu.Dodajte punu žličicu soli,šećer i jaje.Mlijeko umjereno zagrijte i ulijte u zdjelu.Zagrijte zatim vodu, pa prelijte jedan decilitar u šalicu i rastopite kvasac.Rastopljeni kvasac ulijte u zdjelu s mlijekom i ostalim sastojcima.Zatim ulijte pola preostale mlake vode i uspite pola brašna.Sve dobro izmješajte kuhačom.Nastavite miješati dolijevajući mlaku vodu i pomalo usipavajući brašno dok ne potrošite svu količinu.Gotova smjesa treba biti dobro izmješana bez grudica brašna.Zdjelu s pripremljenim tijestom za fritule prekrijte kuhinjskom krpom, ostavite na toplom dok se smjesa ne udvostruči.
U dublji lonac ulijte litru ulja.Prženje fritula u dubokom ulju bitno je za njihovu kvalitetu.Uzimati tijesto malom žličicom i pržiti na vrelom ulju.Prije svakog narednog uzimanja tijesta,žlicu umočite u šalicu vode, kako se za nju tijesto ne bi lijepilo.Fritula nemojte odjednom stavljati puno, jer se u suprotnom slučaju ne bi dobro ispržile.Za vrijeme pečenja, fritule jednom okrenite da se isprže i s druge strane.Nakon početka pečenja fritula, temperaturu prženja smanjite, kako ulje ne bi pregorilo.Pržene fritule iz ulja izvadite kad požute, koristeći se velikom rupičastom žlicom, dobro ih ocijedite i posložite u zdjelu.Nakon što se malo ohlade, uvaljajte ih u šećer u prahu.
Kod pripremanja tijesta za fritule, mlijeko možete potpuno zamijeniti vodom.U tijesto za fritule možete umiješati razne začine i dodatke.Često se, na primjer, dodaju grožđice, nekoliko sitno nasjeckanih smokava,žlica maslinovog ulja, aromatični liker, malo izmrvljenih klinčića, malo naribanog muškatnog oraščića, cimeta, 1-2 naribane jabuke i drugo.
Dobar tek!
Ovaj recept je iz dalmatinske kuharice.
32