ღ Mrkva na slatko – kiseli način

Operite, ogulite i  narežite mrkvu .

U loncu zakuhajte  malo posoljenu vodu pa dodajte mrkvu i  kuhajte 5-7 minuta ,dok vilica ne  ulazi bez puno napora, ali istovremeno  mrkva još nije do kraja kuhana. 

Procjedite  pod mlazom hladne vode  i ostavite na stranu.

U tavu ulijte ulja i otopite žličicu maslaca u ulju. Dodajte oljušteni  crni  češnjak on se ljijepo raspadne  u procesu pripreme   ili  običan češnjak  u kori  u tom slučaju  ga  čim zamiriši i  malo se poprži izvadite iz tave.

Takozvani crni češnjak  zapravo je običan češnjak, ali se fermentacijom pretvara u  delikatesu. Ideja o fermentaciji češnjaka navodno potječe iz Azije, a u posljednjih nekoliko godina proširio se svijetom.

Crni češnjak nastaje prirodnom fermentacijom svježeg češnjaka koji mora određeno vrijeme “odležati” u kontroliranim uvjetima (ovisno o proizvođačima, fermentacija otprilike traje od mjesec dana do nekoliko mjeseci).

Uslijed enzimskih i drugih prirodnih kemijskih reakcija, češnjak mijenja boju i gubi miris jer se fermentacijom uništavaju alicin i aliin, karakteristični sastojci češnjaka zbog kojih ima intenzivnu aromu. Nestankom tih sastojaka izgubljena su i njihova iznimna ljekovita svojstva, no stručnjaci tvrde da nakon fermentacije češnjak ipak zadržava većinu ostalih ljekovitih tvari.

Crni češnjak ima blag, slatkasto-kiselkast okus (primjerice, uspoređuju ga s okusima suhih šljiva i balzamičnog octa) i također blag, neutralan miris, pa ne uzrokuje neugodan zadah nakon konzumacije.

Dodajte procjeđene  mrkve. Pržite  ih sa svih strana 5-6 minuta. Prelijte acetom (ili bijelim octom), promiješajte i pirjajte  na laganoj vatri još 2-3 minute, da tekućina  ispari.  

 Dodajte med, đumbir i muškatni oraščić, pomiješajte,  dozačinite solju i paprom . Kuhajte još 5-6 minuta,pa ugasite i sklonite s vatre. 

Prebacite  posudu  u kojoj ćete poslužiti, pospite svježe sjeckanim peršinom.