Stari francuski recept za veće društvo, nezaboravnog ukusa (-Kada ćete opet praviti pevca? Zovite nas obavezno). Može se praviti u loncu ili kotliću. Dugo se sprema a još duže vari.
Ima više varijacija ali meni je ova najbolja. Pregledao sam 15 recepata koji se pojavljuju na upit "Coq au vin" marta 2016. na ovom sajtu i svi su oni daleko od starog francuskog recepta te sam morao da ovo objavim.
Stari francuski recept za veće društvo, nezaboravnog ukusa (-Kada ćete opet praviti pevca? Zovite nas obavezno). Može se praviti u loncu ili kotliću. Dugo se sprema a još duže vari.
Ima više varijacija ali meni je ova najbolja. Pregledao sam 15 recepata koji se pojavljuju na upit "Coq au vin" marta 2016. na ovom sajtu i svi su oni daleko od starog francuskog recepta te sam morao da ovo objavim.
Sastojci
Priprema
Probajte naći velikog pevca ili veliku matoru kokošku ili dve. Isecite na komade (leđa na 2-3 komada a belo na 2-4) porcijske veličine. Nasolite ga ili Vegetirajte, najbolje dan ranije.
Povrće očistite i operite. Gljive nasecite na listiće a crni luk na ploškice. Slaninicu na kockice.
Ako ne radite u kotliću trebaju vam veeeliki tiganj, veeeliki lonac i normalan tiganj.
Gljive izdinstajte na puteru, ocedite ih i sklonite na stranu. Tiganj sa puterom sačuvajte za zapršku (nije obavezna ko ne voli).
Ispržite slaninicu u kotliću ili veeelikom tiganju.da bude hrskava. Ocedite je i ostavite na stranu.
Na masti od slaninice ispržite luk da dobije boju. Ocedite ga i sklonite na stranu.
Dodajte ulja po potrebi ako nema dosta masnoće i propržite delove pevca sa svih strana da dobiju boju.
Prelijte konjakom i flambirajte.
Ako radite u loncu prespite sve u isti.
Dodajte svo vino, paradajz sok, majčinu dušicu, lovor, protisnuti beli luk (jednu glavicu), biber i opcionalno kocke i ruzmarin. Ne preterujte sa solju ili Vegetom jer će se ukuvati i postati preslano.
Kuvajte oko 4 sata na laganoj vatri da meso bude mekano.
U originalu dinstani crni luk se dodaje na kraju ali ja ga stavim odmah da se raskuva.
Dok se pevac kuva istostirajte deblje narezane kriške hleba. Najbolje u velikom preklopnom tosteru (nekada zvanom "hitri pekač") ili rustično, na ploči šporeta na drva ili ringli. Svako parče hleba istrljajte belim lukom.
Na puteru koji je ostao od dinstanja gljiva napravite zapršku koju ulijete pola sata pre kraja kuvanja.
Pri kraju se dodaju dinstane gljive a slaninica pred samo služenje da ostane hrskava. Dodajte i sitno seckan peršun.
Posluživanje
U tanjir stavite parče hleba, komad mesa i prelijte saftom.
Služi se uz crno vino
Prijatno
Kako je tebi ispao recept?
3