Nije gulaš, nije ni ragu, al' je baš bilo dobro ...
Sastojci
Priprema
Zakuhajte vino, dodajte sve začine, pustite da kuha desetak minuta pa ostavite da se ohladi.
Meso isperite, ocijedite, obrišite papirnatim ubrusom i posložite u staklenu ili plastičnu posudu s poklopcem. Zalijte ohlađenom marinadom, malo promiješajte kako bi se svaki komad mesa okupao, poklopite i ostavite u hladnjaku preko noći.
Izvadite meso iz marinade i stavite ga na cjedilo.
Nasjeckajte luk, mrkvu, celer i pancetu na sitne kockice.
U dubljoj posudi jako zagrijte ulje, dodajte trećinu mesa i naglo popržite sa svih strana da se uhvati korica. Izvadite meso i držite ga na toplom. Ponovite postupak i s ostatkom mesa.
Ako svo meso stavite odjednom, ohladit će ulje pa se neće ispržiti nego će se pirjati u vlastitom soku (što se meni, naravno, jednom i dogodilo!).
Na masnoću na kojoj se pržilo meso stavite pancetu, malo popržite pa dodajte luk, mrkvu i celer. Dodajte peršinov i celerov list, usitnjeni češnjak, posolite i malo popaprite. Podlijte vinom i ostavite na laganoj vatri da se pirja dok povrće ne omekša. Povremeno promiješajte i podlijte vodom ako je potrebno (ja sam dodala oko 2 dl vode).
Kad povrće omekša, usitnite ga malo štapnim mikserom, ali ne presitno, tek toliko da dobije na gustoći.
U povrće dodajte vrganje, brusnice, sok od naranče i prošek. Promiješajte, dosolite i dodajte vode koliko treba da dobijete gust umak, otprilike pola litre.
U umak vratite meso, poklopite i ostavite da kuha na laganoj vatri oko jedan sat, dok meso ne omekša.
Dotjerajte okus, ako treba dosolite, ako vam se čini prekiselo (ovisi o vinu i naranči!) dodajte žličicu šećera.
Posluživanje
Poslužite uz njoke, valjuške od krumpirova tijesta, široke rezance ili samo kuhani krumpir.
Salata od cikle je uz ovo savršena.
3