Sto godina mi je trebalo da napokon probam ovo napraviti, a produženi vikend me napokon natjerao. Šteta što mi je ovoliko trebalo, umak je savršen, a meso meko. A koštana srž, koja je najbitnija komponenta ovog jela, bez koje ne bi ni bilo "šuplje kosti"... e to je jedna od najboljih stvari koje sam u životu jela. Za prilog sam napravila tradicionalni risotto alla milanese.
Sto godina mi je trebalo da napokon probam ovo napraviti, a produženi vikend me napokon natjerao. Šteta što mi je ovoliko trebalo, umak je savršen, a meso meko. A koštana srž, koja je najbitnija komponenta ovog jela, bez koje ne bi ni bilo "šuplje kosti"... e to je jedna od najboljih stvari koje sam u životu jela. Za prilog sam napravila tradicionalni risotto alla milanese.
Sastojci
Priprema
Posolite i popaprite meso. Pobrašnite s obje strane. Na ulju prepecite koljenice, 3-4 minute sa svake strane. Maknite ih na tanjur.
Na isto ulje dodati žlicu maslaca i staviti luk, mrkvu i celer da se pirjaju. Nakon desetak minuta, dodati konšervu, pirjati minutu i dodati vino. Kada vino ispari, vratiti meso u lonac, dodati temeljac, passatu i šećer. Kada tekućina uzavrije, smanjiti vatru na umjerenu, dodati začine, djelomično poklopiti i pirjati još sat i pol do dva i po sata (ovisno o veličini i kvaliteti mesa). Po potrebi, dodajite vode. Pazite da vam se meso ne raspadne. Kada je gotovo, izvadite meso, reducirajte umak do željene gustoće i onda vratite meso unutra.
Za gremolatu, sitno nasjeckajte peršin s naribanim češnjakom i koricom limuna. Pospite po mesu kod serviranja.
29