Junetina u Guinnessu (Irish Stew)

U manjoj tavi na 25 grama maslaca lagano stavite pirjati sitno nasjeckani luk i poriluk. Kad su skroz omekšali, dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i protisnuti češnjak. Kratko propirjajte.

U većoj posudi na maslinovom ulju ispržiti komadiće junetine narezane na kocke veličine otprilike: debljina: 1-2 cm, širina x dužina: 5 cm x 5 cm. Komadiće treba ispržiti tako da poprime smeđu boju sa svake strane, ali unutra je sirovo. Najbolje je ovo raditi u više navrata (peći, vaditi, peći sljedeću turu, vaditi) kako velika količina mesa odjednom ne bi previše ohladila tavu i počela puštati vodu. U tavi ne bi trebalo biti tekućine. Kad je meso popečeno, vratiti cijelu količinu nazad u lonac i posuti ga brašnom, promiješati da su svi komadići uvaljani u brašno.

U lonac dodati pirjano povrće iz prve tave, temeljac i Guinness, 2 žličice koncentrata rajčice, lovor i sitno nasjeckane suhe šljive. Pirjati sat i pol. Povremeno promiješati, i dodati još temeljca ili vode ako je pregusto (da ne zagori). Nakon sat i pol dodati gljive i pancetu (koje smo pripremili prema sljedećem koraku) i pirjati sve skupa još 15 minuta.

Na preostalom maslacu (25 grama) popržiti na trakice narezanu pancetu, dodati gljive i pirjati dok gljive nisu gotove (kad puste svu tekućinu, tekućinu ispariti).

Ovisno o tome koliko je slan temeljac te koliko je slana panceta, posoliti jelo pred kraj (ja sam dodala oko pola žličice soli). Popapriti.

Prema nekim izvorima, suhe se šljive stavljaju uz Guinness Extra Stout, dok uz Guinness Draught nisu potrebne kao "odgorčivač" (ali vjerojatno ne smetaju, pogotovo ako volite taj okus).