Kaneloni (Cannelloni) sa ricotta sirom i pecurkama

Oljustiti luk i iseckajte na sitne kocke, zalfiju oprati i osusiti, pa skinuti sa dve peteljke listice i sitno ih iseckajte.Preostalu zalfiju ostaviti na stranu.

Pinjole proprziti bez dodatka masnoce, da dobiju zlatno zutu boju, pa ih ostaviti na tanjir da se prohlade.

U serpi otopiti puter pa kratko prodinstajte kockice luka.Dodati brasno pa mesajuci zagrevajte sve dok ne dobijete bledo zutu boju.Dolivajte mleko pa mesajte metlicom za sne, pri tom pazite da se ne stvore grudvice.Dodati sitno seckane listice zalfije i koru od limuna u sos ,mesajuci pustite da provri.

Zaciniti solju, biberom i muskatnim orascicem po ukusu.

Sitno iseckajte prepecene semenke pinjola. Sampinjone ocistite i grubo naseckajte pa u zagrejano maslinovo ulje dobro prodinstati te ih posolite i pobiberite.Iseckan persun dodati sampinjonima.

Ostavite smesu da se ohladi.

Zagrejati rernu na 180*C i pripremite vatrostalnu posudu velicine 35cmX25cm

U ciniju narendati parmezan, dodati ricotta sir, pinjole, sampinjone, zumance, sve dobro izmesati pa posoliti i pobiberiti i dodati muskatnog orascica po ukusu.

Sipati besamel sos oko 1 cm visine u vatrostalnu ciniju, ricotta smesu sipajte u spric i time napunite kanelone, stavite jedan sloj kanelona na sos.Prekrijte besamelom, pa ponovite postupak i prelijte preostalim besamelom. Preko toga narendajte preostali parmezan pa pecite u donjoj trecini rerne, oko 40 minuta.