Sastojci
Priprema
U dublji lonac svijetlog dna staviti topiti šećer na srednje jakoj vatri. Neprestano miješati drvenom žlicom povlačeći šećer od rubova posude prema sredini.
Kad se sav šećer otopio u gustu smeđu tekućinu boje jantara, maknuti lonac s vatre, pa pomalo ulivati slatko vrhnje zagrijano do pred vrenje. Ako se doda sve od puta, vrhnje bi prekipilo preko lonca.
Iz tog razloga se karamel pravi u dubokom loncu.
Vratiti lonac na vatru.
Kad karamel splasne, promiješati, pa dodati maslac narezan na komadiće i prstohvat soli.
Miješati dok se maslac ne otopi i dobije glatki umak.
Tada po želji umiješati ekstrakt vanilije i maknuti sa vatre.
Uliti u staklenku, zatvoriti i spremiti u hladnjak.
Ako želite rjeđi umak, dodajte više slatkog vrhnja i obratno za gušći umak, manje vrhnja (gušći umak se pravi ako se karamel koristi u kremama za kolače).
Napomena:
Na isti način se može praviti i sa smeđim šećerom.
Posluživanje
Poslužiti kao topli preljev za palačinke, semifreddo, sladoled...može biti lijep dodatak kremi za kolače.
Stajanjem će se zgusnuti, dovoljno ga je par sekundi zagrijati u mikrovalnoj da bi se opustio.
5