Keksi sa čokoladom i lješnjacima

U zdjeli izmiješajte brašno, kukuruzni škrob, šećer u prahu, prašak za pecivo i sol. Dodajte narezani maslac i napravite mrvičasto tijesto.
Zatim dodajte 1 žumanjak, ekstrakt od vanilije i ulje i zamijesite glatko tijesto.
Tijesto umotajte u prozirnu foliju i spremite u hladnjak na 30 minuta.

Lješnjake stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 5 minuta. Zatim ih ocijedite i prelijte hladnom vodom. Ogulite im opnu pa ih tostirajte na suhoj tavi. Ohladite i sameljite, ne previše sitno.
Možete ih prvo peći u pećnici oko 10 minuta, oguliti pa samljeti, ali se blanširani lakše gule.

Pripremite dva lima za pečenje i obložite ih papirom za pečenje.
Tijesto podijelite na dva dijela.
Svaki dio pobrašnite, pa između dva papira za pečenje razvaljajte na 2 mm debljine. Režite krugove promjera 5 cm i slažite ih na limove.
Ostatke tijesta spojite i ponovo radite krugove. Trebate imati paran broj keksa.

Vilicom razmutite 1 bjelanjak, pa pomoću kista premažite krugove tijesta. Pospite ih lješnjacima.
Kekse pecite 10 minuta na 180°C. Trebaju porumeniti kako bi bili što hrskaviji, a ne ostati blijedi. Pustite da se ohlade na limu.

Za ganache, na laganoj vatri zagrijte vrhnje za šlag i razlomljenu čokoladu dok se čokolada ne otopi. Smjesa ne smije uzavreti. Kremu ohladite na sobnoj temperaturi, pa stavite u hladnjak da se dobro ohladi.
Ganache izmiksajte da dobijete gustu kremu, pa umiksajte Nutellu.

Pola količine keksa odvojite na stranu.
Ostale okrenite, pa gornju glatku stranu premažite otopljenom čokoladom. Pustite da se čokolada stegne.
Okrenite kekse u prvobitni položaj, čokolada će biti s donje strane, pa pomoću slastičarske vrećice nanesite ganache na gornju stranu s lješnjacima. 
Spojite kekse sa kremom i prazne kekse. Na vrhu trebaju biti lješnjaci.