Keksi sa krem sirom i čokoladnim kapljicama

Pjenasto izmiksati maslac, krem sir i obje vrste šećera.

Zatim dodati jaje i miksati par minuta dok se smjesa ne zgusne.

Umiješati vanilija ekstrakt.

Brašno, kukuruzni škrob, sol i sodu bikarbonu skupa prosijati i dodati tijestu. Miksati kratko, samo da se brašno spoji sa tijestom.

Žlicom umiješati narezanu čokoladu, samo krupnije komade, strugotine čokolade bi se pri pečenju sasvim stopile sa tijestom i obojale ga.

Keksi su tamniji zbog muscovado šećera. Ako želite svijetle kekse, onda koristite svijetli smeđi šećer.

Pripremiti 1 veliki tanjur obložen prozirnom folijom. Žlicom vaditi tijesto i stavljati na tanjur u vidu hrpica, jednu do druge. Tijesto se lijepi i ne može se lijepo oblikovati. Pokriti drugom prozirnom folijom i spremiti u hladnjak dok se tijesto ne stegne.

Ako bi se keksi odmah pekli, jako bi se raširili.

Kad su se hrpice stegle, svaku prstima oblikovati u kuglicu, ali što brže kako bi se tijesto što manje grijalo. Kuglica ne mora biti pravilna. Slagati na lim (trebat će 2 lima) obložen papirom za pečenje razmaknute najmanje 4 cm. Svaku kuglicu samo malo spljoštiti, ne puno jer će se pri pečenju raširiti.

Ponovno prekriti folijom i spremiti u hladnjak na najmanje 2 sata da se tijesto dobro ohladi.

Gotovo tijesto može u hladnjaku trajati 5 dana pa se može napraviti unaprijed i peći samo željena količina, ne sve odjednom.

Peći na 175°C otprilike 9-10 minuta ili dok rubovi keksa ne očvrsnu i dobiju malo boje, s gornje strane da dobiju koricu, na dodir su još malo mekani, ali ne smiju biti sirovi. Pečene ostaviti 5 minuta na limu, pa prenijeti na rešetku da se potpuno ohlade.

Hladne spremiti u limenu kutiju.