Kiseli kupus u buretu

Potrebno je: kupus, so, voda.

Kupus se stavlja od 15.10 do 15.11 u zavisnosti gde drzite kupus i koliko je toplo napolju.

Glavice kupusa oprati, i spoljne liske skinuti ako su ostecene. Iceci kolut sa korena, a zatim u x zaseci koren.

Poredjati glavice kupusa u bure. Izmeriti koliko litara ima serpa kojom cete nalivati vodu u bure (npr 5l). Tezina vode je ista kao i broj litara (npr 5kg). Izracunajte 2.7% od kolicine vode koja stane u serpu:5*0.027=0.135kg=135gr. Za svaku littu vode je potrebno 27gr soli tj 27gr/l.

Izmeriti 135gr soli, sipati u manju posudu sa vodom, mesati dok se so ne rastvori. Voda u manjoj posudi se moze i ugrejati kako bi se so brze rastvorila, ali onda treba sacekati da se voda ohladi. Kada se rastvori, presuti vodu iz manje posude u serpu. Sipati vodu iz serpe u bure. Postupak ponoviti dok ne napunite bure vodom, tj dok voda ne prekrije glavice kupusa.

Kupus ne sme da viri iz vode, nakon par dana on ce se malo sleci i njegov nivo ce pasti. Staviti mrezu, pa ciniju, da pritisne glavice, pa zavrnite poklopac. Ukoliko bure nije puno kupusa, morate staviti vise posuda da pritisnete kupus.

Nakon par dana otvoriti bure, i prisnuti ciniju vise puta, kako bi se voda promuckala. Ponoviti to jos 2 puta (ukupno 3 puta). Rasol/vodu iz kupusa nije potrebno pretakati.

Kupus ce biti gotov za oko 2 meseca. Pre koriscenja ga nije potrebno prati (ja to nikada ne radim), ali ako to zelite, mozete. U tom slucaju ce biti manje kiseo/slan.