Kiselo zelje, kupus

Ovo je doslovce način na koji su moji roditelji kiselili zelje.. samo je bila drvena bačvica, bukova daščica i kamen te čista platnena salveta. I kad bi kiselili zelje mala djeca bi gazila po zelju da ga što bolje natisnu..
Evo kako sam to kiseljenje prenesla u stan tj. na lođu.. da izbjegnem neugodni miris širenja u stanu… ali ni na balkonu nema neugodnog mirisa.(samo malo jer ga svaka 2-3 tjedna nakon 40 dana ne otvaranja.. počistim tj tekućinu ili rasol jer mi to volimo piti a najviše zbog famoznog “vitamina “C u rasolu, ali pazite odlićno je i za zatvor pa oprez…

Nabavim ličko ili ogulinsko (iz Josipdola), ali ove godine sam kupila varaždinsko na placu (i usput kupila kukuruz u zrnu) isto odlično to je ovo na slici. Kada kupimo zelje obićno pripazim da imam 5-6 ljepih glavica zelja za sarmu. Zelje mi stoji par dana na balkonu (tako su radili i moji roditelji).

U dnevnom boravku stavim stare plahte, pripremim plastićnu bačvicu, sol kukuruz i papar u zrnu, par listova lovora. Očistim glavice od oštećenih listova tako da mi budu ljepe glavice, zdrave i pazi ako ima koja crna točkica odstrani..

Na drveni ribež a imam i plastićnu veliku posudu naribam zelje. I kad je sve zelje naribano.. sljedi ovaj postupak..

Oštricom noža izdubim glavicama u korjenu udubinu i napunim solju i slažem tako da je glavica sa udubinom korjena ispunjena solju okrenuta prema gore.

  Na dno plastične bačvice stavim par listova zelja da pokrije dno  i pospemo sollju ..zatim malo naribanog zelja i to se jako natisnem rukama  (to su  nekad radili muški članovi u ličkom kraju) onda 2-3 glavice zelja s tim da da je glavica sa udubinom korjena ispunjena solju okrenuta prema gore. Od gore navedene količine soli uzmem šaku soli i pospem po zelju stavim dio papra u zrnu i kukuruz u zrnu…Zatim opet narezano zelje, pospem malo solju i dobro natisnemo rukama  tako da se pod šakama osjeti sok od zelja, jako koliko god možeš, opet 2-3 glavice zelja na isti način i opet red zelja pospem solju i stavim papar u zrnu i kukuruz u zrnu. Moji roditelji nisu stavljali lovor , ali ga ja stavim…I tako red glavica red ribanog zelja dok ga ima..

Jako se dobro mora nabiti jer što se bolje nabije i zelje je bolje (tako je moj otac govorio) i odmah ga stavim na lođu (balkon) ostavim malo otklopljeno preko noći i sutradan nalijem prokuhanu vodu ohlađenu i procjeđenu, stavim drvenu bukovu daščicu, platnenu salvetu i kamen i hermetički zatvorim plastičnu bačvicu. Najbolja mi je ona s crnim poklopcem (ali nakon 25 godina sam ju promjenila jer ipak poprimi miris).

No možete gore staviti plastičnu bocu punu vode kao što ima na slici od anka56.. odlično je i isprobano..

Možete stavit malo hrena ili zdravu žutu dunju i to su moji znali staviti.

Sutra dan provjerim da li ima dovoljno vode koja mora prekriti  zelje  jer zelje popije vodu pa dolijem još vode(stavim plastičnu rešetku i kamen) tako da je i voda iznad rešetke i kamena u vodi.  Kamen više ne stavljam nego plastičnu rešetku na nju velike široke boce napunjene vodom (one boce od 3l od destilirane ili 5l)  Zatvorim hermetički bačvicu sa crnim poklopcem omotam starom debljom dekom dobro bačvicu (ja omotam s dvije deke stare samo za tu svrhu). I ne otvaram zelje 40 dana. Bitno je da je bačvica  dobro  hermetički zatvorena ( kad se zatvori  NE otvarati 40 dana) i da nema dodira sa zrakom, i  rasol i zelje će biti žuto i bistro i ne treba ga čistiti  ..

Zelje se je nekad čistilo  u davna vremena  jer su se stavljale daščice bukove i platnena krpa  jer nije bilo ovih plastičnih bačvi sa crnim poklopcemi hermetičkim  zatvaranjem.

Ako nemate kamen može poslužiti i plastićna posuda napunjena vodom ili vrećica čvršća (može i dupla ) napunjena s vodom i čvrsto ju zavezati i staviti na vrh zbog težine..Bukova daščica je naravno dobra za održavanje čvrstine zelja(tako su govorili stari Ličani), a kukuruz u zelju vole moji u obitelji i zato ga stavim i više..

Nakon 40 dana otvorim i malo ga properem, kamen i daščicu i promjenim platnenu salvetu i to radim svaka 2-3 tjedna, nekad prođe i mjesec dana ali ništa mu ne smeta. Uvjek treba paziti da ima vode, a očistim ga na način da izbacim dio tekućine rasola i dolijem 3-4 litre prokuhane ohlađene i kroz gazu procjedim vodu..ali rasol je fini nije ni prekiseo …mi to volimo popiti kao sokić..

Obićno kiselim zelje krajem 9-og mjeseca ili najkasnije početkom 10-og mjeseca ali vodim računa da to bude 20.9. jer onda za Sisvete volim napraviti prvu sarmu ili pak buncek s zeljem a i uz police je super kao salata. Ima ovdje od prije recept od meme ima puno slika i postupak, ali vidim da ona kiseli glavice i tu je ljepo opisan postupak u slikama za kiseljene zelja i ima bolje uvjete te radi to u dvorištu.

Recept kiseljenja  ribanog zelja : Kiseljenje ribanog kupusa  byfataRI

Za brzo kiseljenje zelja (kupusa) ima odličan recept od Nale 

A kako su me zatražili za postupak kiseljenja (a to radim u stanu u boravku ) odlučla sam ga staviti kao recept jer se malo razlikuje (kod mene je odmah gotovo fino sitno narezano odmah za pripremit). Na jesen kad budem kiselila sve radnje ću poslikati i ubaciti sličice znaći krajem 9-og mjeseca( nadam se da ću savladiti kolaž sa slikama pa da sve ljepo prikažem na jednoj slici)..