"KOLAČ" KAVURMA

Kod ove pripreme je najvažnije dobro oprati , OBAVEZNO PREVRNUTA creva. Drugi način je da svako crevo po dužini isečete makazama ili nožem i tako ih pripremite za pranje. Creva i želudac stavite u dublju posudu. Preko sipajte hladnu vodu, da creva budu potopljena u njoj. Šakama gnječite creva. Kada voda postane mutna, pritisnite šakom creva pa svu vodu prospite iz posude. Ponavljaj te ovaj postupak sve dotle dok voda ne bude bistra. Unutrašnjost želudca svaki put dobro izgrebite oštricom noža. Prospite i tu bistru vodu, pa creva dobro posolite. Ponovo šakama izgnječite creva pa ih prelite hladnom vodim. Vadite crevo po crevo pa pod mlaz vode sa česme spirajte šakom so celom duđinom. Ponovite ovaj postupak sve dotle dok voda ne bude bistra. Bistru vodu prospite. Oceđena creva prelite sirćetom, ocatom, kvasinom, izmešajte šakom i ostavite da stoje 10 minuta. Još jednom prelite vodom creva i izmešajte šakom. Prospite vodu.Unutrašnjost želudca posipate solju, grebete nožem i perete zajedno sa crevima. Iznutricu perite samo hladnom vodom.

U odgovarajući, veći lonac ( može i ekspres ) stavljajte svu dobtro opranu iznutricu , osim crne džigerice. Sve pospite biberom u zrnu, dodajte dosta ptelomljenog lovorovog lista , prelite sa dosta hladne vode poklopite i kuvajte. Skuvanu iznutricu ocedite i prohladite. Ja sve ovo uradim uveče, a kavurmr spremam ujutru.  Kavurma voli dosta crnog luka, dosta mlevenog bibera i dosta masnoće.

Svu obarenu iznutricu sameljite na mašini za meso , sa najvećim rupama. Očistite manju glavicu crnog luka , presecite na četvrtine, pa inju na kraju sameljite. Crnu džigericu ne meljite. Neka ona sirova čeka sa strane svoj red u komadu.

Očistite dosta crnog luka i sitno iseckajte.  Na dosta masnoće pržite posoljen i pobiberen luk. Dodajte samlevenu iznutricu pa pržite zajedno ja lukom povremeno mešajući.Iseckajte sirovu crnu  džigericu ,jedno veće parče , ne sve pa dodajte u šerpu da se i ona prži. Kada povučete varjačom i ostaje trag na dno šerpe, to je znak da je kavurma dobro upržena. Sklonite šerpu doibro začinite i izmešajte. Slobodno zaljutite. Na kraju  dodajte izmućena jaja , pa još jednom izmešajte.

Ako je maramica, skrama velika i cela polako je razvucite po dnu i stranicama podmazane tepsije, neka pada sa strane. Ceo sadržaj iz šerpe sipajte u tepsiju i poravnjajte. Maramicom pokrite kavurmu , pa pritiskajući dlanovima sve poravnjajte. Stavite tepsiju u zagrejanu rernu . Posebno u dubokom tanjiru izmutite jaja. Izvadite tepsiju iz rerne pa rumenu kavurmu prelite umućenim, posoljenim jajima. Okrenite viljušku kao grabulju pa grebući preliv ravnomerno rasporedite po celoj kavurmi. Vratite kavurmu u rernu da se preliv zapeče . Toplu ili hladnu kavurmu isecite na kocke i poslužite kao predjelo uz kiselo mleko. Prijatno

Moje iskustvo, ovako spremam kavurmu i kada koljemo svinju. Kocke kavurme stavljam u kese pa u zamrzivač.  Za doručak ili večeru , razgrejanu kavurmu upržim sa jajima. Ovako pripremljenu kavurmr  poslužim uy bilo koju zimsku kiselu salatu.