Ovako ja pravim koziji sir.
Sastojci
Priprema
Staviti 5 l kozijeg mleka da se kuva. Kada počne da vri nasuti u njega 2 kašike sirćeta i dobro promešati. Isključiti šporet i ostaviti šerpu sa mlekom još par minuta na vrućoj ringli. Mleko će se za to vreme zgrušati i odvojiće se surutka.
Staviti veću cediljku u sudoperu (ili veću šerpu ako hoćete da sačuvate surutku) i nasuti sir. Ostaviti tako da se cedi nekih 20 min. a zatim ga malo mešati varjačom da još tečnosti izađe i dodavati soli po ukusu.
Sada sir prebaciti u neku posudu koja će poslužiti kao kalup. Sir bude u grumenčićima ali ga treba pritiskati rukom da poprimi oblik posude i da izađe vazduh. Ostaviti ga tako nekih sat ili dva pa ga pažljivo istresti na tanjir. Treba da stoji neko vreme da se prosuši.
Ja obično ovo uradim uveče i sutradan sir može da se konzumira. Od 5 l mleka ispadne oko 1kg sira.
Posluživanje
Ovakav sir vrlo često pohujem (u brašno pa u jaje pa u prezle pa u jaje pa u prezle), Znači dva puta u jaje i u prezle da bi se stvorila deblja korica. Peći na zagrejanom ulju vrlo kratko. Ukus je fenomenalan, spolja hrskavo a unutra penasto.
Inače moguće je dodati, u trenutku kada se soli i druge začine, npr ljutu papriku ili recimo masline. Probala sam i tako i super je. Stavljam kockice ovog sira i u maslinovo ulje sa začinima, to je tek delikates.
Kako je tebi ispao recept?
4