Kralj mesa, lažni biftek... Svinjski file/lungić/pisanica/svjećica... najcjenjeniji je komad svinjetine, njegovo je meso mekane teksture odlično kada je dobro marinirano, kod termičke obrade započeto na tavi, a završeno u pećnici, unutra bi trebalo ostati roskasto... Zapečena korica i fina unutrašnjost koja se raspada i može se rezati vilicom! Dobar tek!
Kralj mesa, lažni biftek... Svinjski file/lungić/pisanica/svjećica... najcjenjeniji je komad svinjetine, njegovo je meso mekane teksture odlično kada je dobro marinirano, kod termičke obrade započeto na tavi, a završeno u pećnici, unutra bi trebalo ostati roskasto... Zapečena korica i fina unutrašnjost koja se raspada i može se rezati vilicom! Dobar tek!
Sastojci
Priprema
Sastojci:
(Za dvije osobe)
Svinjski lungić (400 - 500 g)
Sol, zeleni papar, maslac (50 g)
Luk, češnjak, pola crvene paprike, korijen celera, panceta, bijelo vino (1 dl), pasat (pola decilitra), ružmarin, anis.
Njoki
Zelena salata, cherry rajčice...
1. Marinirati lungić - sol, svježe mljeveni zeleni papar, maslinovo ulje. Ostaviti što duže, može i preko noći u hladnjaku.
2. Na maslacu popržiti meso sa sve četiri strane po par minuta. Izvaditi meso i pokriti ga aluminijskom folijom.
3. Na tom maslacu izdinstati nasjeckani luk pa kockice celera pa malo crvene paprike pa sitno narezan češnjak pa nekoliko kockica pancete. Dinstati minutu, dvije.
4. Uliti malo vina (decilitar) i kad vino reducira, dodati malo pasata (pola decilitra).
5. Kad se umak zgusne, dodati ružmarin i malo anisa (prstohvat).
5. Dodavati jušni temeljac (oko pola litre).
6. Meso prebaciti u vatrostalnu posudu. Preliti ga sadržajem iz tave. Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu deset minuta na 200 stupnjeva.
7. Izvaditi meso na pladanj za serviranje i pustiti da odleži 5 do 10 minuta.
8. Za to vrijeme u blenderu miksati povrće da se dobije fini i ujednačeni umak (dio povrća i kockice pancete možete odvojiti pa koristiti pri serviranju). Skuhati njoke.
9. Servirati uz željenu salatu.
Lungić ostaje ružičast iznutra, zbog toga je jako sočan i ukusan. Prepeče li se, gubi tu teksturu i sočnost.
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara