Kremšnite

Lisnato tijesto odmrznuti i razvaljati nešto veće od protvana u kojem će biti kremšnite ili koristiti svježe lisnato tijesto. Potrebno je ispeći ukupno dvije kore. Kore peći na 180°C 20ak min (dok ne porumene). Jednu koru staviti na dno dubokog protvana, a drugu spremiti za kasnije.

Za kremu je potrebno odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Od bjelanjaka i šećera u prahu se izmiksa čvrsti snijeg i ostavi sa strane.

U veliku zdjelu se ulije voda i 500ml mlijeka te im se doda šećer i vanil šećer. Smjesu je potrebno topiti na laganoj vatri! U međuvremenu se izmiksaju žumanjci s brašnom i preostalih 200ml mlijeka.

Smjesa od žumanjaka se može odmah uliti u smjesu vode i mlijeka i skuhati uz lagano miješanje ili se može smjesa vode i mlijeka ostaviti da se lagano zagrijava te se žlica po žlica smjese postepeno dodaje smjesi žumanjaka dok se ne stemperira, nakon čega se takva stemperirana smjesa ulije u smjesu vode i mlijeka te skuha. Koji god način odabrali, bitno je ne uliti smjesu sa žumanjcima u vruće jer može doći do koagulacije žumanjaka i stvaranja grudica.

Kad je krema kuhana, u vruće se doda rum i snijeg od bjelanjaka. Snijeg od bjelanjaka potrebno je lagano miješati dok se smjesa ne homogenizira, a opet da ostane prozračna.

Takva gotova krema prelije se preko lisnatog tijesta, pokrije prijanjajućom folijom i pusti da se dobro ohladi.

Kad se krema ohladila, izmiksa se šlag te se namaže po hladnoj kremi. Na šlag se stavi preostala kora lisnatog tijesta i sve zajedno se potepe šećerom u prahu.