Kremšnite ili kremne rezine

Razvaljati lisnato tijesto na  1 cm veću veličinu pleha na kojem ćemo peći tako da dobijemo 2 kore, pečemo na 200 stupnjeva nekih 10 min dok ne dobije lijepu boju. Koru koju ćemo staviti na vrh, odmah odrežemo na kocke.  Tijesto prije pečenja izbockamo sa vilicom, da se ne digne previše.

Krema:

Izmiksati 8 žutanjaka sa šećerom, od 2 l odvojiti 2 dl mlijeka, 133 g gustina, 6 vanili šećera i 4 preljeva za torte. I sve dobro izmiksati. Ostatak mlijeka staviti kuhati.

U međuvremenu napraviti snijeg od bjelanjaka izrađen sa 100 g šećera (šećer uvijek stavljamo žlicu po žlicu, da se snijeg ne slegne i ne odmah staviti šećer, nego dok bude dovoljno tvrdi snijeg).

Dok zavrije mlijeko polako kao puding ukuhavati smijesu koju smo miksali. Obavezno cijelo vrijeme ili miksati ili mješati sa mutilicom da se krema ne ulovi za dno, tako kuhati minimalno 10-15 min (ili dok ne postane dosta gusta krema, malo gušća od pudinga, uvijek dok pomislite da je dovoljno gusta krema, kuhajte još još 5 min :) ) Ili tako dugo dok vam ruke ne počnu odpadati od bolova :) obavezno mješati cijelo vrijme da se krema ne ulovi na dno.

VAŽNO:  vruća krema ide u snijeg od bjelanjaka!!!! (zbog toga ostanu rahli i ne sjedne krema)

I ne prebrzo, znači, jedan polako sa kuhačom mješa snijeg dok drugi polaku u mlazu uljeva žutu kremu u snijeg. Mješamo cca 1 min. Postupak ne smije trajati predugo.

Takvu kremu uljevamo na donju koru u pekač i stavljamo da se dobro ohladi, najbolje preko noći.

Ujutro umutimo slatko vrnje u šlag. Prvo si pomješamo šećer u prahu, i krem fix i žlicu po žlicu dodajemo u slatko vrhnje.  I šlag stavljamo na žutu kremu i poklapamo sa izrezanim kockama lisnatog tijesta i obilno posipamo sa šećerom u prahu.