Na portalu nisam našao recept za taj znameniti proizvod, pa evo ja rođeni Slavonac moram ga napisati iako je zimski recept, nastao je poslije puno većinom uspjelih pokušaja, recepata i proučavanja, svi nešto "taje", ovaj se dokazao u praksi, ja pravim da podijelim s prijateljima i dragim osobama, sugestije su dobrodošle, ako neko proba a ne bude zadovoljan snosim punu odogovornost u svakom pogledu (otkupljujem gotove proizvode koji su napravljeni po receptu),,,
Na portalu nisam našao recept za taj znameniti proizvod, pa evo ja rođeni Slavonac moram ga napisati iako je zimski recept, nastao je poslije puno većinom uspjelih pokušaja, recepata i proučavanja, svi nešto "taje", ovaj se dokazao u praksi, ja pravim da podijelim s prijateljima i dragim osobama, sugestije su dobrodošle, ako neko proba a ne bude zadovoljan snosim punu odogovornost u svakom pogledu (otkupljujem gotove proizvode koji su napravljeni po receptu),,,
Sastojci
Priprema
Sameljite meso po ukusu (npr. leđnu slaninu, pola sitno, pola narezati na kockice, plećku sitnije, but krupnije)
sameljite češnjak, sasvim malo posolite zalijte s mlakom vodom, možete dodatno usitniti s štapnim mikserom, i pustite da malo odstoji i češnjak pusti aromu,
crijeva operite, namočite u vodi, možete dodati i malo češnjaka, octa, crvenog luka, poslije isperite
dobro izmješajte meso i začine u više navrata uz pauzu uz pivo, vino ili rakiju
napunite crijeva, pustite da se kobasice malo ocjede i prosuše na zraku.
Napomena
Paprika je ovdje najvažniji začin, pa o njoj se jako vodi računa. Paprike se stavlja od 1% do 2%, od sela do sela, od kuće do kuće.
u procijeđenoj vodi od češnjaka razmutite odvagane začine, po potrebi dodajte još malo mlake vode
lagano podimite 2- 3 puta ne na jako toplom dimu da se crijevo ne zatvori
leđna (guzna) crijeva su najčešće od 5cm promjera pa do više od 10 cm tako da ćete neke moći rezati prije a one debele kasnije (ja volim malo manje suhe, ali moraju proći minimalni period fermentacije mesa i začina se svi okusi lijepo pokažu…)
Posluživanje
Šta reći kako se poslužuje kulinova seka ili kulin, samo kada začinjate morate znati debljinu crijeva u koja ćete ih puniti, i kada ćete ih načinjati, tada treba manje soli, jer sol ostaje a kulin kalira, ovo je recept za srednje debele kulinove seke, koje puno kraće sazrijevaju od velikih kulina… Danas kada se svinje malo uzgajaju doma najteže je naći dobro zrelo meso (crna fajferica žirena u Spačvi…), Teško je naći domaću kvalitetnu papriku, svim privatnim kvalitetnim proizvođačima su unaprijed otkupljeni proizvodi, ja kupim DELIKATES paprike naboljih hrvatskih i inih proizvođača koji rade po recepturi, izvadim uzorke u tanjuriće i onda slijede degustacije, kombinacije boje, arome, ostatak potrošimo u kuhinji jer su sve vrlo kvalitetne, ZA KOBASICE kupujte isključivo PAPRIKU S NAPISOM DELIKATES!!!...i koristite VAGU za meso i začine
Moje kulinove seke su ispale fenomenalne. Recept vam je odličan. Samo pohvale sam dobio i naravno upite za recept. Papriku sam nabavio u Baranji.Držao sam se 100% recepta i ispalo je odlično. Preporučujem svim ljubiteljima Kulina ili seke !
Ove godine moram količinu poduplati !
50