Ako trazite savrsen gurmanluk, evo ga. Nije se javio taj koji nije ocaran njime, savrsen spoj ljutog, kiselog, masnog, mesnatog, savrsen vizuelni dozivljaj, nesto sto iznesete pred ljude i slusate hvalospeve kad probaju. Zasitno, jako, ne trazi ni prilog ni salatu. Hleb obavezno :-) Ovo je moj delikates bez premca.
Ako trazite savrsen gurmanluk, evo ga. Nije se javio taj koji nije ocaran njime, savrsen spoj ljutog, kiselog, masnog, mesnatog, savrsen vizuelni dozivljaj, nesto sto iznesete pred ljude i slusate hvalospeve kad probaju. Zasitno, jako, ne trazi ni prilog ni salatu. Hleb obavezno :-) Ovo je moj delikates bez premca.
Sastojci
Priprema
U ekspres loncu (ili kako vec to radite) skuvajte kolenicu. Treba oko 3h za vecu kolenicu, mora da spada meso sa kosti.
Kad se ohladi (mozete i dan ranije da skuvate kolenicu), odvojiti meso od kosti i iskidati meso prstima na konce, u smeru kako se vec sam misic odvaja, nikako drugacije, poprecno, niti nozem! Kozicu iseckati na sitne kockice. Svu masnocu koja se odvaja ispod koze isto ubaciti u to.
Luk iseckati sitno, sargarepu jednu narendati a jednu iseckati na kolutove. Celer (moze i parce paskanata, sta vam se zatekne) narendati. Ta kolicina povrca je bas po ukusu, ovo su mere po receptu.
Na masti ili ulju (sladje je na masti) dinstati povrce u serpi sa debelim, velikim dnom na laganoj vatri. Mast stavite jednu punu kasiku i cak i manje jer iako povrce upije odmah svu masnocu, budite sad strpljivi i dolevajte sirce iz papricica ili vodu da se ne uhvati za dno serpe nego da stavite vise masti jer ce kasnije da izadje masnoca iz mesa i kozice.
Cim povrce omekne (ja nisam solila nista jer je kolenica slana i sirce iz papricica) ubacite naseckane papricice i iskidano meso. Promesajte i zalijte obilno sircetom iz kiselih papricica, ne da pliva ali da bude potopljeno sve. U soljici razmutite kasiku, dve brasna u malo hladne vode i ulijte u serpu i sve lepo promesajte. Ovo je zato sto nema ni krompira ni pirinca da upije ovu tecnost a da napravi predivan soft.
Prerucite masu u veliku zemljanu, vatrostalnu, keramicku posudu ili djuvecaru i stavite u rernu na 180stepeni oko 45min da se zapece. Nikako da se presusi, cim pocne da hvata koricu iskljucite ili ako je jos retko, poklopite folijom.
Posluživanje
I to je to, ustvari mnogo prosto ali sam objasnila sve cake kako da ispadne savrseno, i da ima onu lepljivu konzistenciju kolenice i da ne pliva u masnoci, nedolevajte bujon od kolenice nikako, vec iskljucivo sirce iz papricica.
E, sad... Ko ne voli ljuto a hoce ovo da proba, odvojite deo izdinstanog povrca i dolevate mu tecnost iz tursije i umesto papricica stavite seckanu tursiju. Dobijete isto to samo neljuto. To je meni bezukusno ali ja sam ekstrem.
Kako je tebi ispao recept?
13