Macarons sa nutellom

1..Belanca moraju biti sobne temperature, e sad ako želite ostavite ih u posudi na sobnoj temperaturi 24h, a i ne morate, možete i pravo iz frižidera staviti u vruću vodu na 5 minuta, dobro očistite spolja, odvojte belance od žumanca i krenite u avanturu. 

2.Izmerite sve sastojke, promešajte mleveni badem sa šećerom u prahu i prosijte u posebnu posudu, višak ne stavljajte u smesu jer vam površina macaronsa neće biti savršeno ravna kad se ispeku.

Belanca mutite u penasto, dodajte prstovat soli, cream of tartar i po malo šećera, kašiku po kašiku, dobro izmiksajte posle svake. Kad promešate metlicom miksera i vrh šauma stoji uspravno ova faza je završena. 3. Sad treba dodati boju ako želite, i trebali bi biti malo tamniji nego što želite da budu na kraju jer pečenjem macaronsi prosvetle. 

Sipajte odjednom smesu badema i šećera u prahu u belanca. 4. Pazite koliko puta mešate, otprilike vam treba 65-75 puta, meša se ukrug i prema sebi. Sve dok vam sa špatule smesa ne pada ujednačeno kao lava. Po meni je ovo najteža faza.

Sipajte smesu u poslastičarsku vrećicu, ako imate nastavak od 1cm širine okrugli, ako ne samo makazicama isecite 1 cm širine. Najbolje označite krugove pa stavljajte ispod pek papira, tako će vam biti jednake veličine. Držite i razmak između njih jer se spuste pre pečenja. 

Vrhovi se sami spuste i izjednače posle nekoliko sekundi i to vam govori da ste ih dobro napravili.

5. Kad ste ih sve stavili lupite plehom od radnu površinu 2-3 puta da izađu mehurići.

6. Ostavite ih na sobnoj temperaturi od 30 minuta do 60. Meni je trebalo 60, to vam zavisi od vlažnosti i toplote, bolje da je toplo. Ako prstom dohvatite i nema lepljenja stvorila se kožica i mogu da se peku. 

Pecite ih u zagrejanoj rerni na 150 C ili 130 C ventilator. Od 15 do 20 minuta. (Može se prvih 10 minuta peći na 150 pa smanjiti na 120 još dodatnih 7 minuta). To prilagodite svojoj rerni. Pečeni su ako se odvoje od pek papira. Pečene ostaviti malo u plehu oko 2 minuta pa ohladite na žici za hlađenje do kraja. Pripremite omiljeni nadev, ja sam izmešala 250 g mascarponea i 5 kašika nutelle. 

Kad ih punite, namažite centar a ostavite rubove pa kad stisnete će se ravnomerno razmazati po celom macaronsu, spajajte i držite u frižideru, najbolji su sledeći dan, kad fil povuče u keksić. 

VIDEO.

NAPOMENA: Može se držati u kutiji vakum na sobnoj temperaturi bez fila 7 dana, u zamrzivacu isto bez fila mesec dana, u frižideru nafilovani 2 dana, ako uspete toliko da ih držite da vam se ne pojedu.

Recept je odavde.