Prema receptu drage kolegice Maše odlučio sam njenim keksima dati novi izgled, ali i okus. Igrajući se jednostavnim sastojcima, uspio sam postići što sam i zamislio, a i kolege su bili zadovoljni :)
Prema receptu drage kolegice Maše odlučio sam njenim keksima dati novi izgled, ali i okus. Igrajući se jednostavnim sastojcima, uspio sam postići što sam i zamislio, a i kolege su bili zadovoljni :)
Sastojci
Priprema
Pripremiti sastojke za tijesto - umiješati šećer s integralnim brašnom te im dodati vanilin šećer i prašak za pecivo. Prije miješanja tijesta, ostaviti margarin na sobnoj temperaturi dok ne omekša.
Razbiti dva jajeta i malo ih posoliti, a omekšali margarin razrezati na kriške kako bi se lakše umiješao u tijesto.
Na mješavinu brašna i šećera dodati dva jajeta i dodavajući kriške margarina, mijesiti u tijesto. Ono će biti lomljivo i grudičasto, no samo treba uporno mijesiti. Nakon toga, ostaviti ga u hladnjaku na više od sat vremena (po Mašinom receptu, može i do četiri sata)...
Dok je tijesto tako u hladnjaku, razlomite 100 grama hladne čokolade za kuhanje u sitne komadiće - najlakše je drvenim batom čokoladu lomiti ako ju stavite u malu plastičnu vrećicu za zamrzavanje. Što sitniji komadi, to bolje, jer će tijesto kasnije biti lakše razvaljati i bolje će čokolada biti raspoređena po keksima.
Pripremite i drugi sastojak - ja sam odabrao brusnicu, no to mogu biti i grožđice, drobljeni lješnjaci, orasi, drugo sušeno voće, što god poželite :). Ako je sušeno voće, pobrinite se da razdvojite komade kako bi se također bolje rasporedili po tijestu i po potrebi ih još usitnite.
Odvojite tijesto na onoliko komada koliko različitih okusa želite. Kako bi tijesto bilo kompaktnije, dodao sam mu 1 dcl višnjevca, no to može biti i voda, mlijeko, ili drugi okus/sok koji želite (ali pazite da odgovara okusima koji se mogu miješati). Umiješajte vaše dodatke tijestu u kuglu i dobro ih rasporedite, malo dužim miješanjem (rukama).
Valjkom razvaljajte tijesto na nešto više od 5 mm debljine, ravnomjerno, te čašom koju ćete često nabrašnjati oblikujte kekse. Ako želite veće kekse, odaberite šalicu umjesto čaše. Odvajajte višak tijesta između keksa i ponovno zarolajte u tijesto, razvaljajte i nastaviti oblikovati kekse dok vam ne ponestane tijesta. Pronađite nešto poput one plastične "tube" od multivitamina kako bi na sredini keksa udubili rupu, no pazite na dubinu da nije ni preduboka, ni preplitka... to će biti za žele :)
Ugrijte pećnicu na 200°C i na plitki pleh položite papir za pečenje, a na njega oblikovane kekse. Od ove količine sastojaka, možete ispeći i četiri pleha keksa.
Keksi neka se peku najmanje 10 minuta na toj temperaturi, a nakon toga ih provjerite i po potrebi ostavite još 2 do 3 minute - ako su deblji, neka su i malo duže u pećnici. Najbolje ćete znati po boji dna, pa odignite jedan i provjerite da mu dno ne zagori. Dok se jedna tura peče, pripremite drugu.
Za želatinu pripremite (hladne) sokove po želji i naravno želatinu, u prahu. Uz kekse s čokoladom biram staviti žele od narančinog soka, a s brusnicama žele od višnjevca (koji je u mom slučaju zapravo fermentirani sok od višanja, bez dodane rakije). Na pola vrećice (5 grama) želatine dodati dvije i pol velike žlice hladne vode i ostaviti 20-30 minuta da se natopi. Isto napraviti i s drugom polovicom vrećice. Računajte da će višak želatine ostati pa razmislite kako ju možete iskoristiti.
Nisam vjerovao onome što piše na pakiranju želatine pa sam napravio sljedeće - u veću šerpicu nalio sam vode i stavio na vatru da zavrije, a na šerpicu sam stavio posudu od rosfraja u kojoj sam grijao (ne kuhao!) 2 dcl višnjevca u koji sam dodao onu natopljenu polovicu vrećice želatine. Dobro miješajte dok se želatina ne otopi, a za to će trebati možda i 15-20 minuta. Kad skinete s vatre, ostaviti otopinu da odstoji dalje od toplog oko 15 minuta.
Isto ponoviti i s drugom polovicom, dakle onih 5 grama želatine u prahu koji su se 20-30 mintua topili u 2 i pol žlice hladne vode, dodati u 2 dcl soka svježe cijeđene hladne naranče. To sve 15-20 minuta grijati na vodi koja lagano vrije. Kasnije ostaviti da odstoji dalje od toplog oko 15 minuta.
Rupe na keksima popuniti otopljenom želatinom, lagano, čajnom žlicom. Što je želatina rjeđa, to će ju keks više upiti pa možete očekivati i da želatina procuri kroz keks. Kod mene se želatina zadržala na većini keksa, ali na žalost, ne na svima. Sljedeći ću put kekse ostaviti jedno vrijeme u hladnjaku prije nego im dodam otopljenu želatinu.
Više sreće bilo je sa želatinom sa sokom od naranče, taj se nije upijao u kekse. Napravite mjesta na policama hladnjaka i kekse položene na plitice ostavite u hladnjaku na sat vremena.
Nakon što su keksi bili u hladnjaku sat vremena, pripremite preljev od čokolade. U šerpici ugrijte vodu do vrenja, a na šerpicu ponovno postavite posudicu (od rosfraja) u kojoj ćete ugrijati 2 dcl vrhnja za šlag. Kada vrhnje zavrije, dodajte mu razlomljenih 100 grama čokolade za kuhanje i miješajući sklonite šerpicu s vatre. Miještajte pjenjačom dok se čokolada ne otopi (ostavite u posudici iznad tople vode kako bi se čokolada fino topila).
Nakon što ste se uvjerili da se želatina na keksima u hladnjaku stvrdnula, izvadite kekse van te svaki premažite čokoladnim preljevom - lagano, čajnom žlicom, da ne bude puno nereda :)
Izbjegavajte da se čokolada preljeva, a kekse položite jedan do drugog na pliticama.
Napravite dovoljno mjesta u hladnjaku i kekse ostavite preko noći da se i želatina i čokolada fino ohlade i očvrsnu. A onda sutra uživajte u finim keksima :)
Kako je tebi ispao recept?
2