Pan Casero / Domaći kruh

Brašno sobne temperature prosijati u zdjelu ili na radnu površinu. Dodati suhi instant kvasac i dobro izmiješati.

U sredini napraviti udubljenje, pa u njega jednom rukom pomalo ulivati mlaku vodu, a drugom mijesiti tijesto zahvatajući okolno brašno dok se sva voda ne utroši.

Tada dodati sol, na ovaj način će se izbjeći direktan kontakt soli i kvasca.

Kada je sva tekućina povezana s brašnom, tijesto staviti na radnu površinu i izraditi rukama. Za idealnu teksturu tijesto treba mijesiti najmanje 10-15 minuta tehnikom koja je poznata kao “razvuci i preklopi”. Tijesto se uzima izvana i presavija prema sredini, istovremeno ga privlačeći i odmičući od sebe. Tj. prstima tijesto privlačiti, a gnječiti i odmicati zglobovima / zapešćem šaka.

Kako bi se tijesto što bolje izradilo, nakon 5 minuta ga podijeliti na 2 dijela, te svaki dobro izraditi par minuta. Onda spojiti i nastaviti mijesiti još par minuta.

Oblikovati tijesto u kuglu glatke površine, podvlačeći bočne strane ispod tijesta dok se tijesto ne zagladi i staviti u posudu prethodno premazanu uljem. Ulje razmazati papirnatom salvetom, koja će usput pokupiti višak ulja.

Pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom mjestu (25°C) da se diže 2 sata, ili dok tijesto ne udvostruči volumen.

Nadošlo tijesto iskrenuti naopako na pobrašnjenu radnu površinu, gornja strana da je dolje. Malo ga spljoštiti rukama te podijeliti na dva jednaka dijela.

Svaki komad tijesta lagano pritisnuti rukama i rastegnuti u oblik kvadrata, ne tanko i ne mora biti pravilno. Dva susjedna kuta/vrha kvadrata prebaciti jedan do drugog na sredinu tijesta, isto napraviti i sa preostala dva kuta.

Podići tijesto, okrenuti ga da spojevi budu dolje, glatka strana gore i prstima uvrnuti sve krajeve ispod tijesta prema unutra.

Staviti na pobrašnjenu podlogu.

Isto napraviti i sa drugim komadom tijesta.

Pokriti prozirnom folijom i ostaviti da odmori 10 minuta, kako bi se lakše formirao konačni oblik.

Pripremiti veliku tepsiju od pećnice i lagano je nauljiti.

Dok se radi sa jednim komadom tijesta, drugi ostaviti pod folijom da se ne suši.

Tijesto okrenuti da je gornja, glatka strana dolje i malo dlanovima spljoštiti u oblik kvadrata.

Jednu stranu tijesta/kvadrata prebaciti do sredine i prstima malo utisnuti krajeve u tijesto.

Zatim prebaciti susjednu stranu isto do sredine, pa i ostale dvije po redu. Svaki put rubove malo utisnuti u tijesto.

Tijesto je dobilo oblik malog kvadrata.

Preokrenuti tijesto, tako da su spojevi dolje, glatka strana gore. Kružnim pokretima "šetati" tijesto po podlozi podvlačeći bočne strane ispod dok se ne dobije glatka kugla. Pazite: tijesto se ne preokreće, ne mijesi, samo se vodoravno pomiče kao da se piše slovo O.

Oblikovano tijesto staviti u jedan kut tepsije i pokriti prozirnom folijom.

Na isti način oblikovati i drugi komad tijesta i straviti ga u suprotni kut tepsije po dijagonali i pokriti folijom.

Tijesto sa svih strana treba imati slobodnog prostora za dizanje.

Ostaviti 1 sat da naraste.

Upaliti pećnicu na 220°C.

Na dno staviti posudicu sa vrelom vodom.

Skinuti foliju i tijesto posuti brašnom.

Oštrim nožem ili žiletom napraviti 1 cm duboke rezove kao na slici ili napraviti uzorak po želji.

Za kvadratni uzorak nož/žilet držati okomito, napraviti mrežu i krug oko mreže. Za uzorak u obliku klasa srednju crtu rezati okomito, a ostale držeći nož pod kutom od 45°.

Meni je najlakše rezati žiletom.

Pečeni kruh izvaditi na žičanu rešetku da se ohladi.

Video