Pašticada sa sejtanom

Pomiješajte sastojke za marinadu i prelijte preko sejtana narezanog na ploške debljine oko pola cm. Ostavite da se marinira što dulje, najbolje preko noći, u hermetičkoj posudi koju možete preokretati kako bi se sve ravnomjerno mariniralo.

Na malo maslinovog ulja zagrijte sitno nasjeckan luk, dodajte nasjeckani dimljeni tofu, nasjeckane ili naribane mrkve, korijen peršina i celer te pirjajte nekoliko minuta, po potrebi podlijevajući vodom. 

Dodajte šljive, marinadu (iz nje prethodno odstranite samo klinčiće), nasjeckanu jabuku i začine, dolijte još vode i pustite da vrije oko pola sata. 

Za to vrijeme ocijedite sejtan, uvaljajte ga u brašno i prepržite s obje strane na malo vrućeg ulja te stavite da se ocijedi na papiru.

Nakon oko pola sata kuhanja ubacite umak u blender (prethodno izvadite lovorovo lišće!) i dobro ga izmiksajte te dodajte toliko vode da se dobije srednja gustoća. Po potrebi dotjerajte okus dodavanjem još koje suhe šljive ili malo octa i začina.

Vratite u lonac, dodajte vino i pire od rajčice, složite u umak ploške sejtana i pustite da se sve zajedno kuha još oko 15 minuta.

Na kraju pospite nasjeckanim peršinom. Poslužite uz tjesteninu, njoke ili knedle od kruha.