Piadine su nastale kao brzi, bezkvasni kruh u siromašnim seljačkim obiteljima u Romagni (tal. pokrajina Emilia Romagna). Najčešće su se punile svježim, mekanim sirom karakterističnim za ovu pokrajinu, squacquerone, i rajčicom, ili su se jednostavno jele kao kruh uz objed.
Danas je piadina simbol fast fooda u Romagni i šire u Italiji. Podsjeća kako izradom tako i okusom na tortilje od pšeničnog brašna, samo se puni na različit način.
Klasični recept za piadinu predviđa upotrebu svinjske masti i malo sode bikarbone. Ovaj recept koji donosim je malo izmijenjen, jer sam ga prilagodila našim navikama i spremam piadine uvijek s maslinovim uljem. A kako mi kod pripreme kruha uvijek ostane malo kvasa iskoristim ga za piadine iako njima nije potrebno da se tijesto diže u klasičnom smislu kao kruh i druga dizana tijesta.
Također mi se svidjela ova ideja za izlistane piadine, odnosno, obično se kuglice razvaljaju jedanput i ispeku. Ali ako ih razvaljate, premažete s vrlo maslaca (ili ulja) pa smotate i ponovno razvaljate, piadine budu lijepo izlistane, šuplje iznutra između slojeva i ostanu mekše što je važno da se mogu lijepo saviti.
Piadine su nastale kao brzi, bezkvasni kruh u siromašnim seljačkim obiteljima u Romagni (tal. pokrajina Emilia Romagna). Najčešće su se punile svježim, mekanim sirom karakterističnim za ovu pokrajinu, squacquerone, i rajčicom, ili su se jednostavno jele kao kruh uz objed.
Danas je piadina simbol fast fooda u Romagni i šire u Italiji. Podsjeća kako izradom tako i okusom na tortilje od pšeničnog brašna, samo se puni na različit način.
Klasični recept za piadinu predviđa upotrebu svinjske masti i malo sode bikarbone. Ovaj recept koji donosim je malo izmijenjen, jer sam ga prilagodila našim navikama i spremam piadine uvijek s maslinovim uljem. A kako mi kod pripreme kruha uvijek ostane malo kvasa iskoristim ga za piadine iako njima nije potrebno da se tijesto diže u klasičnom smislu kao kruh i druga dizana tijesta.
Također mi se svidjela ova ideja za izlistane piadine, odnosno, obično se kuglice razvaljaju jedanput i ispeku. Ali ako ih razvaljate, premažete s vrlo maslaca (ili ulja) pa smotate i ponovno razvaljate, piadine budu lijepo izlistane, šuplje iznutra između slojeva i ostanu mekše što je važno da se mogu lijepo saviti.
Sastojci
Priprema
Prosijte brašno u zdjelu i napravite rupicu u sredini.
Kvas nakidajte i otopite u vodi miješajući ručnom pjenjačom.
Dodajte otopljeni kvas, sol i ulje u brašno i zamijesite čvrsto i glatko tijesto.
Ostavite tijesto na dasci, samo ga pokrijte preokrenutom zdjelom da se ne osuši.
Pustite ga da odmara 1/2 sata.
Podijelite ga zatim na 10 dijelova, svaki težak oko 60g. Lagano premijesite svaki komadić i oblikujte kuglice.
Pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite da odmore 20-30 minuta.
Razvaljajte što tanje svaku kuglicu i namažite s 1/2 žličice omekšalog maslaca.
Zarolajte čvrsto (poput palačinke) pa savijte rolnicu poput puža.
Ostavite opet sve "pužiće" da odmore 1/2 sata pokrivene prozirnom folijom.
Zagrijte praznu, nenamaštenu tavu promjera 24 cm.
Razvaljajte pužiće u krug, što tanje možete.
Pecite razvaljane piadine kratko u zagrijanoj tavi na srednje jakoj vatri s obje strane. Malo će se napuhati i poprimiti boju, pazite da ne izgore ili se ne presuše jer se onda neće lako savijati.
Pečene piadine slažite jednu na drugu i omotajte u pamučnu kuhinjsku krpu da bi ostale mekane.
Sve ide prilično brzo - razvaljate jednu piadinu, stavite je peći, u međuvremenu razvaljate drugu, vadite prvu u krpu, i stavljate drugu peći.
Poslužite ih odmah tople s punjenjem po želji - u Romagni se najčešće pune 1) svježim sirom (squacquerone ili stracchino), rajčicom i rikulom, 2)raznim hladnim narescima, poput kuhane šunke, pršute, suhe kobasice itd s mozzarellom ili drugim čvrstim sirevima 3) pečenom kobasicom s grila i paprikama 4) s porchettom - tj. pečenkom s ražnja narezanom na tanke kriške, 5) na volju i maštu pa čak i slatke s nutellom
*ako nemate kvas/kiselo tijesto, nikakav problem, dodajte na vrh žličice sode bikarbone (1 g)
* ja obično za piadine koristim višak kvasa pri osvježavanju koji bih inače odbacila jer je manje aktivan (vanjski, okolni dio koji prije osvježavanja odrežem i obično bacim), ali je dovoljno aktivan za ovakve pripreme koje ne traže pravo dizanje tijesta, kao piadine, krekeri, grisini, taralli i sl.
CRESCIONE je piadina punjena prije pečenja i preklopljena (baš kao calzone).
Obično se puni blitvom, špinatom ili drugim (obično) samoniklim biljem i sirom. Ali odlični su i s bilo kojim drugim punjenjem po želji.
Nakon što ste stavili punjenje, preklopite tijesto i stisnite rubove. Pecite u zagrijanoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne poprimi boju (par minuta sa svake strane)
Posluživanje
Piadine su najbolje ako ih pripremite i odmah punite i jedete.
Ako ih pripremate unaprijed ili vam ostane viška, omotajte ih prozirnom folijom a zatim spremite u vrećicu za zamrzivač i čuvajte u hladnjaku najviše 2-3 dana. Prije posluživanja ih kratko zagrijte opet u tavi.
Možete ih i zamrznuti - stavite komad papira za pečenje između dvije piadine (pečene) da se ne zalijepe i da ih poslije možete lakše vaditi i odmrznuti. Ostavite ih da se odmrznu pa ih zagrijte u tavi i poslužite.
Izvrsne su, mekane, divne. Sin nije imao strpljena i bio je ljut da mora čekati ali sad j zadovoljan. Bosansko Talijanska kombinacija kako i treba - ćevapi i piadine
17