Tradicionalni Marokanski Tajine se uglavnom priprema sa piletinom il' jagnjetinom, mada riba, morski polodovi, junetina i razna zivina se mogu naci. Brojne su i vegatarijanske opcije. Od propratnih, tj. zacinskih sastojaka pored standardnog povrca, cesto se koristi i razno voce u svom svezem il' suvom obliku, kao sto su: urme, suvo grozdje, suve sljive, jabuke, dinje, suve il' sveze kajsije i vrlo cesto usoljeni limun, koji je vrlo specifican dodatak jelima u ovom regionu. Ostali dodaci koji su cesti na listi sastojaka su razni orasi, med, masline, i zacini poput cimeta, kumina, djumbira, safrana, il' paprike.
Tradicionalno propratno jelo je kuskus, koje je u sustini, moglo bi se reci sitna testenina, koja lici na zrno neke zitarice i uglavnom se pravi od psenicnog griza i vode. Ista je izuzetno povoljna za upijanje sosa, zbog cega se i preferira uz Tajine.
Tradicionalni Marokanski Tajine se uglavnom priprema sa piletinom il' jagnjetinom, mada riba, morski polodovi, junetina i razna zivina se mogu naci. Brojne su i vegatarijanske opcije. Od propratnih, tj. zacinskih sastojaka pored standardnog povrca, cesto se koristi i razno voce u svom svezem il' suvom obliku, kao sto su: urme, suvo grozdje, suve sljive, jabuke, dinje, suve il' sveze kajsije i vrlo cesto usoljeni limun, koji je vrlo specifican dodatak jelima u ovom regionu. Ostali dodaci koji su cesti na listi sastojaka su razni orasi, med, masline, i zacini poput cimeta, kumina, djumbira, safrana, il' paprike.
Tradicionalno propratno jelo je kuskus, koje je u sustini, moglo bi se reci sitna testenina, koja lici na zrno neke zitarice i uglavnom se pravi od psenicnog griza i vode. Ista je izuzetno povoljna za upijanje sosa, zbog cega se i preferira uz Tajine.
Sastojci
Priprema
Papirnom slavetom il' cistom krpom dobro prosusiti pilece grudi, sto ce ukloniti visak vlaznosti i omoguciti lepu karamelizaciju kozice, pa dobro posoliti i pobiberiti. Zagrejati veci tiganj sa maslinovim uljem na srednje jakoj vatri. Pilece delove obloziti brasnom, pa poredjati u zagrjani tiganju, kozica na dole, pri tom vodeci racuna da postoji razmak izmedju komada, ne bi li omogucili isparavanje vlaznosti i podpomogli pravilnoj karamelizaciji. Prziti 3-4 minuta il' dok lepo ne porumeni, po okrenuti komade i prziti jos 3-4 minuta na drugoj strani. Ukloniti iz tiganja i ostaviti sa strane.
Usoljeni limun dobro oprati pod mlazom hladne vode, ukloniti meso, a koricu sitno naseckati, pa ostaviti sa strane.
U vecoj serpi, po mogucnost 'Dutch/French oven' zagrejati malo maslinovog ulja na srednjoj temperaturi, dodati crni luk i malo soli, pa prziti oko 6-7 minuta il' dok ne porumeni, pri tom cesto mesati i voditi racuna da ne zagori. Dodati usoljeni limin, beli luk, djumbir, kumin, korijander, cimet i Cayenne, pa prziti uz neprestano mesanje oko 1 minut il' dok ne postane aromaticno. Dodati supu i med, pa dobro izmesati.
Dodati batake i karabatake, dovesti do vrenja, smanjiti temperaturu na tihu vatru, poklopiti i kuvati 5 minuta. Zatim dodati grudi i sargarepu, promesati, poklopiti i kuvati na tihij vatri oko 10-15 minta. Delovima pileta kao sto su batak i karabatak je potrebno duze vremena da se skuva, zbog cega se i dodaje tecnosti pre grudi. Ukloniti piletinu iz sosa, pa odloziti sa stane.
U sos dodati masline, pa ne pokriveno kuvati na srednjoj temperaturi oko 5-6 minuta il' dok se sos ne redukuje i malo zgusne. Za to vreme ukloniti kosti i kozicu sa pilecih delova, pa iste rukama rastrzati na vece komade. Ukloniti sos sa vatre, momentalno dodati piletinu, urme i persun, dobro zaciniti solju i biberom, pa sve izmesati da se dobro sjedini. Posluziti odmah uz kuskus, il' pirinac kao alternativu. Grcki gusti jogurt il' kisela pavlaka odlicno ide uz ovo jelo.
Kako je tebi ispao recept?
3