piletina "general tso"

prva i najvažnija stvar kod pripremanja kineske hrane je da svi sastojci moraju biti pripremljeni unapred. samo prženje traje 5 minuta i nemate vremena da trčkate do frižidera i seckate dok kuvate.

isperite dobro pirinač od skroba i stavite da se kuva. u drugoj šerpici prokuvajte šargarepu seckanu na kolutove (5-10 minuta)-samo da omekša.

pileća prsa, 2 komada-iseći na komadiće veličine zalogaja. pohujete-brašno, jaja, prezle. stavite sa strane.

pomešate 1/4 šolje supe, 2 kašike šećera, 2 kašike sirćeta, 2 kašike soja sosa, 1 kašiku ulja, 1 kašiku kečapa, 1 kašičicu gustina. promešate i stavite sa strane.

naseckajte mladi luk na komadiće veličine zalogaja. odvojite beli i svetlo zeleni deo od tamno zelenog dela. ovo je važno, pošto se tamno zeleni deo mnogo kraće prži.

sitno iseckajte beli luk i đumbir. ako niste navikli na  ukus đumbira, nasecite za prvi put 1/2cm dužine korena (rizoma) očišćenog od kore. đumbir ima jak ukus koji podseća na limun.  paradoksalno, đumbir je prirodni lek protiv mučnine, koji nenaviknutim osobama može izazvati mučninu ako ga pojedu u većoj količini. zato, za početak, stavite samo malo.

nalijte ulje u vok (ili dublji teflonski tiganj). zagrejte ga na jakoj vatri. idealno na plin. propržite piletinu par minuta. stalno mešajte da se ne zalepe. izvadite piletinu. ocedite višak ulja. vratite lagano nauljen vok na vatru. vratite piletinu. ubacite beli luk i đumbir, pa šargarepu i luk. opet brzo mešajte par minuta pa nalijte pripremljen sos. mešajte par minuta. sos treba da uzavri, da ispari alkohol iz sirćeta i da se zgusne od gustina. dodajte zeleni deo luka i susam, skinite sa vatre i promešajte.

postoji par trikova koje koriste kineski restorani. jedan od najboljih je da retko koriste pileći file, već mnogo jeftinije meso-batak ili karabatak, pa čak i lošije delove. štos je u tome da meso sat vremena mariniraju u mešavini soja sosa i sode bikarbone. soda bikarbona razbija tekturu mesa i čini da se "topi u ustima". kako je sos jak, ukus mesa se i ne oseća jako pa je gostu lako uvaliti jeftino meso. ovo je posebno bitno za tvrđa mesa kao što je svinjetina i naročito govedina koja na ovaj način postaje vrlo mekana iako je prži samo nekoliko minuta. takođe, imajte u vidu da je soja sos vrlo slan, pa budite oprezni sa solju. možete je čak potpuno i izbaciti iz recepta.