Piletina u lisnatom tijestu i pilećem krem umaku

U tavi zagrijati maslinovo ulje pa popržiti sitno rezanu kapulu. Kad kapula uvene, dodati na trakice rezanu crvenu rog papriku i mrkvu. Dinstati par minuta da mrkva malo omekša.

Onda dodati pileći file rezan na trakice, sitno rezan češnjak i 1/2 žličice soli. Pržiti na jačoj vatri dok meso ne pobijeli.

Na kraju umiješati soja sos, maknuti s vatre i pustiti da se ohladi.

Cvjetove brokule kuhati u kipućoj, slanoj vodi oko 6 minuta. Ocijediti u cjedilu, pa prebaciti na kuhinjski papir da upije višak tekućine.

Manju posudu za pečenje (23 x 17 cm), veliku taman da u nju stane prerezana rolada, premazati maslinovim uljem.

Duž duže strane lisnatog tijesta složiti pola količine mesa, preko mesa cvjetove brokule, pa naribanu ili nasjeckanu mozzarellu. Završiti sa ostatkom mesa pa čvrsto urolati.

Roladu prerezati popola i složiti u kalup jednu do druge.

Staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C i peći 20 minuta.

Dok se rolada peče, napraviti umak.

Umak se može praviti sa poprženim ili u mlijeku razmućenim brašnom. Krajnji rezultat je isti, a drugi način je jednostavniji, stvar je izbora.

Sa poprženim brašnom: U posudi za kuhanje rastopiti 2-3 žlice maslaca, dodati brašno, pa stalno miješajući na laganoj vatri svijetlo popržiti. Uliti pileću juhu i mlijeko, dodati začine: sol, papar, kapulu i češnjak u prahu i peršin i skuhati kao puding.

Sa razmućenim brašnom: U posudi za kuhanje uzavreti pileću juhu i pola količine mlijeka.

U šalici izmiješati brašno i navedene začine, razmutiti sa preostalim mlijekom pa stalno miješajući ulivati u posudu sa juhom i mlijekom. Skuhati kao puding.

U nedostatku juhe, koristiti vodu i 1 kokošju kocku.

Ovo je osnovni pileći krem umak.

Umak se ne konzumira ovakav kakav jeste, već služi u pripremi jela.

Ako se ne koristi odmah, spremiti u staklenku i držati u hladnjaku do 7 dana.

Umak maknuti s vatre pa umiješati naribani parmezan, naribanu ili nasjeckanu mozzarellu i vrhnje za kuhanje pa preliti zapečenu roladu.

Peći još otprilike 40 minuta ili dok umak po vrhu ne dobije zlatno smeđu boju.

Napomene:

Umjesto rolade, možete praviti kifliće. Lisnato tijesto izrežite na trokute, punite nadjevom i pecite na isti način.

Ako nemate kapulu i češnjak u prahu, onda na malo maslaca prvo popržite 1/2 sitno rezane kapule i 1 režanj sitno rezanog češnjaka, dodajte brašno, svijetlo popržite, pa ulijte juhu i mlijeko i nastavite kuhati sve isto (ili poprženu kapulu prelijte juhom i mlijekom i kad uzavre, dodajte razmućeno brašno).

Brokulu možete izbaciti i praviti bez povrća ili staviti drugo povrće koje volite.

Roladu možete odmah preliti umakom i peći, ja pak prakticiram prvo malo zapeći bez umaka.

Pileći krem umak možete koristiti kao osnovu za krem juhe od piletine i gljiva, za sve složence i kao zamjenu za bešamel umak.