Piletina u marinadi od manga i kokosovog mlijeka

Ulje i annatto sjemenke stavi u manju posudu i zagrijavaj na laganoj temperaturi dok sjemenke ne pocnu pustati malene mjehurice i ispustati crveno-smedju boju . Vatra mora biti izuzetno lagana jer u protivnom sjemenke ce se poceti prziti i ulje ce dobiti gorak okus . Ovo aromaticno ulje je osnovni sastojak ili baza mnogih jela Puerto Rico-a i  Caribbean Islands .

Pusti neka se ulje ohladi , pa ga procijedi . U dublju posudu stavi ocisceni i narezani mango i kokosovo mlijeko , pa sve samelji u finu kasicu stapnim mikserom . Smjesi dodaj aromaticno ulje , cayenne papar i zlicu meda . Sve dobro izmijesaj da se svi sastojci povezu . Marinadu prebaci u cvrstu vrecicu i dodaj oprano i posuseno meso . Vrecicu dobro zarvori i stavi u hladnjak da se marinira 6 sati ili preko noci . 

Pekac premazi sa malo ulja piletinu izvadi iz marinade i posoli je i popapri sa obje strane . Nemoj skidati marinadu sa mesa , neka ostane u sto debljem sloju . Meso poslazi na pekac i peci u zagrijanoj pecnici na 220 stupnjeva 35-40 min dok meso ne dobije finu zlatno-zutu boju . 

Ostatak marinade u kojoj se mariniralo meso prebaci u posudu za kuhanje i dodaj 1/2 zlice meda i kuhaj na laganoj vatri 10-tak minuta dok se umak ne skuha i lagano zgusne . Probaj , pa dodaj soli i papra po ukusu . Cuvaj na toplom do serviranja . 

Pecenu piletinu prebaci na servirni tanjur pospi sa listicima persina ili korijandera . Serviraj uz pripremljeni umak , kuhanu rizu i sezonsku salatu .