Pinca-sirnica

Sve sastojke za  pincu   kao i za sva ostala dizana  tijesta  treba  izvaditi namirnice na sobnu temperaturu najmanje 1h prije i brašno malo natoplo da se ugrije na sobnu temperaturu.  I ne smije biti propuha.  Brašno prosijati kroz sito. Kvasac  izmješati sa malo šećera, s brašnom i s mlakom vodom i pokriveno držati na toplom.

Prosijano brašno  s maslacem i masti  razmrviti. U sredinu napraviti jamicu i dodati jaja   ( žumanjaka  ide više  onda  je tijesto svježije drugi treći dan jer  bjelanjci isušuju tijesto isto kao i kod krafni) , šečer žumanca  vanilin šećer, sol ribanu koricu limuna i naranče, ekstrakt kruškovca ili ako imate  aromu ruže ili  liker od maraskina.  Dodam i maslac i malo masti  ali i 1 žlicu maslinova ulja ... pinca voli više razne  masnoće, svaka od domaćica  radi drugačije, tako da je dobro uz maslac dodati i svinjsku mast, ali i maslinovo ulje. Budući da je ovo tijesto dosta masno, treba paziti da bude nešto veća količina kvasca jer on ne voli previše masnoće, alkohola ni šećera, jer ga to ga sve ubija.

Na kraju dodajte  dignuti kvasac, prema potrebi dodajte malo mlijeka ( dizana tijesta radim sa vodom i dizanje germe klasično isto sa vodom a vi možete i sa mlijekom..kako vam drago). Umijeste  tvrdo tijesto   ručno ili   (ako nemate snage) mikserom. Dobro ga izradite  da se tijesto lijepo odvaja od posude.Pokriveno sa prozirnom folijom  ili krpom čistom ostavite da se diže 3-4 sata, ali može i preko noći   ( no ja ne stignem jer se tijesto previše digne  pa kako sam umijesila u 20h  udvostručlo se više   nego duplo pa sam ih išla  napraviti, da se dugnu i u 12h u polnoći stavila peći..Možete i nemorate  2x premijesiti ali ja volim dva puta premijesiti i još je bolje ako to ručno radite.  Dignuto tijesto premijesite još jednom  ručno i kad se ponovno digne razdijelite  prema želji na 3-4 dijela i svaki dio oblikujte u okrugli oblik da dobijete pincu.  Jedan dio tjesta ostavite za pletenice, vjenčiće, piceke, zeca.  Oblikovane pince ( dobila sam 3 velike pince - a možete i manje napraviti pa dobijete 4-5 pinca  ili 1 velika i više manjih  i u kolažu 1 velika pletenica 1 ,  piceke i vjenčić  stavite na namašćeni  pek papir i stavite na toplo da se džu još 1,5-2 sata.

Zatim svaku pincu zarežite nožem u tri kraka od sredine prema kraju, ( možete to i sa škarama zarezati) premažite jajetom  žumanjcem  i pospite  grubo tucanim šećerom (šećer u kocki) ili šećer u granulama napravite sami  recept  Pavloska, Pecite  u zagrijanoj pećnici na 180-200°C cca 50 minuta.  

pinca izvana mora biti zlatno žuta, a iznutra bijela. Ako vam tijekom pečenja počne prebrzo dobivati boju, pokrijte je aluminijskom folijom. Iz tog razloga,  i zbog toga što se na većoj temperaturi prebrzo digne, pincu je bolje peći na nižoj temperaturi, od oko 160 stupnjeva duže . Na taj način neće ostati ni sirova iznutra.

Pri kraju  pečenja  premažem bjelankom i  stavim šečer u granulama.

Prije bih ali  nisam imala ovaj put  kocku šečera smrvila tj batićem razmrvila na daski i dobit ćete komadiće kao granulice i pospite po pinci.  

Evo u receptu  by Pavloska  imamo kako napraviti Šećer u granulama.

Evo kako izgleda  PINCA U PRESJEKU:

PRESJEK PINCE 

Jedan dio tijesta  odvojim i napravim pletenice ptičice, vjenčiće pa dobijete slatke dizane ukrase da  krase uskrsni  stol a i  dječica će se veseliti.

Utisnite jaje na krajeve pletenica, ptičicama srtavite gržđicu za okeco.. Možete raditi zečiće , vjenčiće..Mašti dajte na volju.   Na,mažite  žumankom i stavite peći  manje i kraće nego pincu.

Kad lijepo porumene izvadite i još topla jaja išarajte masnim bojicama.

Moje male izmjene..U receptu  nema  likera  no s vremenom sam dodala kruškovca likera  a kad imam maraskina stavim i njega.. vanilija ekstrakt id DajanaD..  Margarin 250 grama sam zamijenila maslacem i masti. I kod mene je dvaput premijesiti iako u receptu piše jedno dizanje.