Dobar stari recept iz bilježnice moje kume <3
Sastojci
Priprema
Od ukupne količine mlijeka odvojimo 50 ml. Ostalo mlijeko stavimo kuhati. Za to vrijeme žutanjke promiješamo sa šećerom i vanilin šećerom, dodamo 5 žlica mlijeka, promiješamo i dodamo žlicu po žlicu brašno uz stalno miješanje pazeći da nam se ne stvore grudice. Kad mlijeko zakuha lagano ulijevamo smjesu sa žutanjcima uz neprestano miješanje sa pjenjačom i kuhamo par minuta dok se krema ne zgusne. Zatim kremu prekrijemo sa prijanjajućom - najlonskom folijom i stavimo je hladiti. Za to vrijeme pjenasto umutimo 150 g maslaca.
Kad se krema skroz ohladi, dodamo joj pjenasto izrađen maslac dobro ju promiješamo najprije ručno a zatim minutu-dvije sa mikserom.
Pećnicu stavimo grijati na 180˙C.
Za biskvit pjenasto umutimo žutanjke sa šećerom. Dodamo jednu po jednu žlicu vode, promiješamo kuhačom. Umutimo snijeg od bjelanjaka. Zatim u smjesu žutanjaka dodamo polagano (žlicu po žlicu) brašno promiješano sa praškom za pecivo, lagano ručno promiješamo. Dodamo žlicu po žlicu snijeg od bjelanjaka lagano mješajući ručno.
Najveći (plitki) pleh od pećnice prekrijemo papirom za pečenje i izlijemo biskvitnu smjesu, poravnamo cijelu površinu i stavimo peću u pećnicu cca 15 min.
Ispečeni biskvit prebacimo na kuhinjsku krpu, skinemo papir za pečenje, prekrijemo biskvit papirnatim ubrusom i pustimo da se ohladi.
Ohlađeni biskvit uzdužno prerežemo na 3 jednaka dijela.
Skuhamo jaku crnu kavu i pustimo je da se skroz ohladi.
Šaum
150 g šećera stavimo u manji lonac. Prelijemo sa 3 jušne žlice vode i promiješamo. Bjelanjak miksamo u čvrsti snijeg uz polagano dodavanje preostalog šećera tj 50 g.Pri kraju miksanja stavimo lonac sa šećerom na štednjak ( na srednjoj vatri ) miješamo sa pjenjačom. Kad smjesa zakuha, neka kuha 2-3 minute ( sve vrijeme miješamo sa pjenjačom da se šećer što bolje otopi ). U čvrsto tučeni snijeg od bjelanjaka lagano ulijevamo šećerni sirup i cijelo vrijeme miksamo (na najjačoj brzini) Kad ulijemo svu količinu i dalje ćemo miksati dok nam se snijeg skroz ne ohladi i postane sjajan.
Izvadimo kolač iz hladnjaka premažemo ga sa svih strana šaumom, vratimo ga natrag u hladnjak dok napravimo čokoladnu glazuru.
U manju zdjelicu natrgamo čokoladu, dodamo ulje, promiješamo. Lonac sa vodom stavimo na štednjak na srednje jaku vatru. Na lonac stavimo zdjelicu sa čokoladom pustimo da se otopi uz lagano miješanje.
Kad se čokolada otopila pustimo ju minut -dva da se prohladi. Izvadimo kolač iz hladnjaka i prošaramo ga sa čokoladom.
Posluživanje
Napomena: Ponekad umjesto šauma kolač premažem sa tučenim slatkim vrhnjem (200 ml). Tada napravim glazuru od 100 g čokolade i 100 ml slatkog vrhnja i cijeli kolač prelijem.
15