Proljetni rižoto od poriluka i kozica

Kozice marinirati u papru, soli, crvenoj paprici, maslinovom ulju i malo čilija.

Na malo maslinovog ulja i maslaca pržiti poriluk sa malo soli i papra dok ne omekša.

Dodati rižu i pržiti je dok ne postane staklasta.

Dodati bijelo vino i miješajući pustiti da ispari.

Lagano podlijevati temeljcem (šalicu po šalicu), neprestano miješajući dok riža ne bude kuhana.

Pred kraj dodati kozice i sitno nasjeckani peršin.

Maknuti sa vatre i umiješati 25 g maslaca i naribani parmezan.

*za temeljac od kozica:

Na maslinovom ulju popržiti oklope od kozica dok ne puste svoj sok.

Dodati sol, papar i čili papričicu i povrće koje imate, u mom slučaju dodala sam narezane: kapulu, češnjak, poriluk, selen, peršin i dvije mrkve.

Podliti sa 2dcl bijelog vina i onoliko vode da bude 3-4 prsta iznad povrća i kozica.

Dodati bosiljak, ružmarin, lovor i majčinu dušicu.

Kuhati sat vremena i procijediti.