Ovo jelo veže se na autohtone proizvode Hrvatskog zagorja kao što su purica, svježi kravlji sir, špek, vrganji. A ovo je pokušaj da se jelo kao što je purica s mlincima servira na nešto drugačiji moderniji način kako bi se to staro nacionalno jelo moglo što bolje prezentirati gostima, a s obzirom na današnje trendove u kulinarstvu koji traže nešto novo od onoga što je bilo prije 10-ak godina.
Ovo jelo veže se na autohtone proizvode Hrvatskog zagorja kao što su purica, svježi kravlji sir, špek, vrganji. A ovo je pokušaj da se jelo kao što je purica s mlincima servira na nešto drugačiji moderniji način kako bi se to staro nacionalno jelo moglo što bolje prezentirati gostima, a s obzirom na današnje trendove u kulinarstvu koji traže nešto novo od onoga što je bilo prije 10-ak godina.
Sastojci
Priprema
Od purećih prsa odrežemo 3 lijepa medaljona, a ostatak purice tanko rastučemo, posolimo, stavimo plošku šunke i plošku sira. Zarolamo i narežemo, te nabodemo na ražnjić.
Na masnoći prepržimo luk, dodamo vrganje, sol i papar, te malo mljevene crvene paprike.
Kada je na pola pirjano zalijemo vrhnjem i pirjamo dok gljive ne postanu mekane. Dodamo peršin.
Crveno zelje očistimo, 3 lista ostavimo cijela, a ostatak tanko narežemo, posolimo, popaprimo, dodamo naribanu jabuku i sok od naranče. Ostavimo u pacu.
Na masnoći prepržimo luk, dodamo zelje i pirjamo dok ne omekša i rezano i listovi.
Zelje umotamo u list i oblikujemo sarmicu.
Mlince pofurimo slanom vodom.
Na masnoći prepržimo kockice špeka, dodamo luk, pa umiješamo u svježi sir, začinimo prema potrebi i složimo između listova mlinaca. Zapečemo.
A što je s ona tri lista, zar se ne blanširaju? Kako su onako lijepo smotani ako su sirovi, zar ne pucaju?
jako fino, divan receptić, hvala lijepa :)
Kako je tebi ispao recept?
6